קלאסיקות נפגשות: יקב פלם ושאטו לינץ'-באז' בתצוגת תכלית אלגנטית

בטעימת צהריים משותפת ליקב הישראלי והבורדולזי, הוכיחו משפחות פלם וקאז שהן משתייכות לעילית של אזורי היין שבהם הן פועלות

במסגרת שיתוף הפעולה העסקי בין משפחת פלם (במקרה הזה תחת הכובע של חברת 'הגפן'  ליבוא יין) למשפחת קאז (Cazes) הבורדולזית, נערכה בתחילת השבוע טעימה ייחודית ומרתקת, שסיפקה הצצה ליינות שמגיעים מהיקבים שבבעלות שתי המשפחות- יקב פלם ושאטו לינץ' באז'. היקב הישראלי הציג ארבעה בצירים של יין הדגל נובל (2008, 2011, 2013 ו-2016) ולאחר מכן נמזגו לכוסות, תחת הנחייתו של יאיר היידו, ארבעה בצירים מארכיון היקב הצרפתי (2000, 2005, 2011 ו-2016).

אם ההיסטוריה הקצרה והמוצלחת של פלם מסתכמת בשני עשורים בלבד, אז זו של שאטו לינץ'-באז' מפוייאק (Pauillac) הולכת 300 שנים לאחור. שמו של היקב מורכב מצירוף שם הכפר באז' שבו הוא שוכן לשם משפחתו של תומאס לינץ', בן של מהגר אירי שהחזיק באחוזה בסוף המאה ה-18. מאז עבר השאטו מספר גלגולים של החלפת בעלות (שכללו גם את החלפת שמו והחזרתו לשם המקורי), עד שנפל לפני מלחמת העולם השנייה לידיה של משפחת קאז, שמחזיקה בו עד היום בנוסף ליקבים אחרים שנמצאים בבעלותה כמו שאטו הו-באטאייה (Haut-Batailley) ושאטו אורם-דה-פז. קתרין קאז-בן-ישראל, נציגת המשפחה בטעימה שנערכה ביקב פלם, נישאה לישראלי יליד חיפה, התגוררה למשך תקופה בישראל ואף למדה כאן באולפן, מה שאיפשר לה להתבטא מעט ובחינניות בשפה העברית.

אם צריך למצוא טיעונים לעיוות ההיסטורי המתמשך שיצרה רשימת הדירוג של יינות המדוק מ-1855, אז שאטו לינץ' באז' הוא המקום הנכון לחפש אותם. היקב אמנם היה מבין אלו שהתמזל מזלם להיכלל בדירוג, אך הוא שובץ ברמת האיכות החמישית והאחרונה בלבד, שאינה משקפת את מיקומו האמיתי בהיררכיה הבורדולזית. יינות לינץ'-באז' יכולים היום ללא שום בעיה להיכלל ברמת הדירוג השנייה, אם כי ברשימה נטולת תנודות מהסוג הבורדולזי אין סיכוי שזה יקרה. ובכל זאת, הפיצוי ליקב הגיע בדמותה של אהדה עולמית גדולה שהפכה אותו לאחד האהובים שבין יקבי בורדו, לא מעט בזכות פועלו של ז'אן-מישל קאז, שהביא את היקב לגדולתו והסתובב לא מעט ברחבי העולם כדי לקדמו.

קתרין קאז בן-ישראל
קתרין קאז בן-ישראל

הטרואר שעליו נטועים הגפנים של שאטו לינץ'-באז', 1000 דונם בסך הכל, מתרכז בעיקר על שטח הפלאטו של באז' ומתאפיין באדמות גיר וחצץ. שלושה-רבעים מן הכרמים  מוקדשים לענבי קברנה סוביניון, כאשר בשאר הכרמים נטועים מרלו (17%), קברנה פרנק (6%) ופטיט ורדו (2%). בשנה האחרונה חנכה משפחת קאז את מבנה היקב החדש שהחליף את המבנה הצנוע מהמאה ה-19, ובנוסף לכך כלל המעבר השקעה עצומה בציוד חדיש שאמור לשמר את מעמדו של היקב ואיכות יינותיו גם בשנים הבאות. היינות עצמם מייצגים מפגש בין בורדו הישנה והקלאסית לעולם המודרני: הם נקיים מאוד ומשלבים את העוצמה של יינות פוייאק עם עשייה רכה, אלגנטית ומלאת-חן. אלו יינות שמתיישנים נפלא (טעמתי בשנה האחרונה את בצירי 1982, 1986, 1998, 2000, 2001 וכולם נהדרים) אך כאלה שיכולים לספק הנאה, גם אם שונה באופייה, כבר בשנותיהם הראשונות.

כדי להימנע מהשוואות ולתת לכל יקב את המקום שלו, הטעימה נערכה באופן שבו קודם נטעמו קודם 4 יינות של פלם ורק לאחר מכן 4 יינות של שאטו לינץ'-באז'. ואם את יכולותיו של היין הבורדולזי להתיישן כבר אין צורך להוכיח, אז יינות הנובל של פלם סיפקו תצוגה מרשימה ביותר של יינות ישראליים מתבגרים ברמה הגבוהה ביותר. להלן רשמי הטעימה לפי סדר היינות שהוגשו:

 

Flam Noble 2008

בלנד שמורכב מקברנה סוביניון, מרלו ופטי ורדו שמקורם בכרמים בדישון ובן-זמרה. הנובל הראשון שיוצר בפלם צולח בחן רב את מבחן הזמן, וגם אם אני לא סבור שהוא ימשיך להתפתח, בהחלט יהיה ניתן להנות ממנו בשנתיים-שלוש הקרובות. יש ביין הזה אלגנטיות ומבנה טאני ברור ומשורטט, וכן תיבול יפהפה וחמיצות שמרימה את הפרי למעלה ומשווה לו רעננות. ציון:92

Flam Noble 2011

2011 היתה שנת בציר יוצאת דופן בישראל, שהתאפיינה בטמפרטורות קרירות בהרבה מהממוצע, והיא הניבה את הנובל הטוב ביותר שטעמתי בפלם עד היום. האף חושף מורכבות: פירות יער אדומים, קאסיס ותיבול עשבוני ירקרק שמקורו בקברנה פרנק שאיכותו באותה שנה הכניסה אותו להרכב הבלנד. על החך היין מופיע רענן וקטיפתי, עדין מאוד, אך עם עוצמה ועומק שמתלבשים היטב על המבנה הטאני הקומפקטי והאלגנטי. יין מקסים, די נדיר באופיו במחוזותינו החמים בדרך כלל, שעתיד להוסיף להשתבח לפחות עד 2024. ציון:94

Flam Noble 2013

בשנה הזו הבלנד של נובל כלל קברנה סוביניון, מרלו, סירה ופטיט ורדו, וגם אם מדובר ביין טוב מאוד, הוא היה הפחות מרשים מבין רביעיית הנובלים שהוצגו בטעימה. המרקם הקטיפתי והטאנינים הרכים שמאפיינים את הנובל לא נעדרים גם בשנה הזו, אם כי אין כאן את המורכבות הארומטית והתיבול שמקבלים בשנה כמו 2011. הפרי כהה וחם יותר, אקספרסיבי ועגול, אך יש מספיק חמיצות כדי לאזן את מתיקות הפרי המרומזת. היין גסטרונומי, רחוק מלהרגיש כבד, ותחושת הפה הרכה והאלגנטית הופכת אותו לזמין לשתייה כבר עכשיו. ציו:91

Flam Noble 2016

בשנת 2016 הוצא המרלו מהבלנד והרכב הזנים עמד על 67% קברנה סוביניון, 21% סירה ו-12% פטיט ורדו. המעבר הזה, שהופך את הסירה למשמעותי יותר באופי היין, הוכיח את עצמו כמוצלח, וניכר כי נוצרה הרמוניה בינו לבין הזנים האחרים. היין עשיר אך מרוסן, רענן מאוד ומתאפיין בתיבול עדין וטוב ובמרקם רך שממלא את החך. זה נובל מצוין, ללא ספק, שמספק לגימה לינארית, ארוכה ומלאת קסם. ציון:93

Lynch-Bages 2016

לינץ'-באז' 2016, היין האחרון שיוצר במתקנים הישנים של היקב, מפגין אף קלאסי שמשלב בין פרי יער אדום, קאסיס ועשבוניות ירוקה ומלאת-חן. הפרי מרוכז, עשיר, עוצמתי ומינרלי, ומוחזק היטב במסגרת של מבנה טאני סדור ומגורען. זה לינץ'-באז' קלאסי, שעתיד להתיישן ולהשתבח למשך 3 עשורים לפחות, במהלכם המתח שאפיין את הלגימה הנוכחית צפוי לפחות ולפנות את מקומו לרוחב ועומק של רבדים נוספים. ציון:96

Lynch-Bages 2011

גם בשנה מאתגרת כמו 2011 הצליחו להפיק בלינץ'-באז' יין ראוי, אם כי לא מדובר ביין שייכנס לספר דברי הימים של היקב. בשלות הפרי טובה והמרקם נעים ואלגנטי, ובכל זאת משהו בקשיחות הטאנינים מספר את סיפור הבציר ולא מספק עד הסוף את העונג שאתה מצפה לו מיין בסדר הגודל הזה. האם זה עתיד להשתפר עם השנים? באופן כללי אני משוכנע שכן, אם כי מניסיוני אופי טאנין מהסוג הזה לא נוטה לשינויים גדולים עם הזמן. ציון:91

Lynch-Bages 2005

לינץ' באז' 2005, שנת בציר מהוללת בגדה השמאלית בבורדו, מפתיע בנגישותו כבר עכשיו. הוא מגיע במרקם קטיפתי ורך, חושף פרי בשל עם נטייה למתקתקות עדינה ועסיסית וכן תיבול ירקרק ועשבוני. למרות זמינותו כעת, יש ליין את המבנה הטאני, עומק הפרי והחמיצות כד  לשאת אותו קדימה לשני העשורים הבאים. לינץ'-באז' יפה ומענג, אך כזה שלא מצדיק בעיני את ההייפ סביב השנה הזו. ציון:93

Lynch-Bages 2000

 האף פשוט יוצא מן הכלל, אקזוטי, רחב ומשכר! גם על החך לא נרשמת אכזבה והיין מופיע הרמוני, עמוק, מלא-חיים ורענן. זו שנה שבה כל החלקים של הפאזל נופלים בדיוק במקום והאיזון בין העוצמה המינרלית, המרקם האלגנטי ובשלות הטאנינים מופיע בשלמותו ומייצר יין שפשוט לא ניתן להתנגד אליו. כמעט מושלם, ואין ספק כי רק יוסיף להתפתח בעשור הקרוב. ציון:98