מרכז מבקרים חדש שבנייתו תחל בקרוב אמור להשלים את המהפך האיכותי-מיתוגי של טפרברג

לאחר התקדמות עצומה באיכות היין ובתדמית המותג, מרכז מבקרים חדש בטפרברג יספק תנופה גדולה לתיירות היין באזור הרי יהודה

העשור האחרון, שעמד בסימן התקדמות עצומה הן מבחינת איכות היינות והן מבחינת המיתוג, הוא ללא ספק הטוב ביותר בתולדותיו של יקב טפרברג. אך בעוד שמחלקת השיווק של היקב משדרת חדשנות אוואנגרדית, משתייכת תשתית המתקנים של היקב, והכוונה היא בעיקר לתשתית האירוח ותנאי העבודה של המועסקים ביקב, לעידן הפרה-היסטורי. מבחוץ המקום מזכיר קצת מחנה הצבאי, והתחושה הזאת רק מתחזקת בטעימת יינות היקב שמתקיימת במכולה ומחזירה אותך בין רגע לישיבות צוות במוצב זרעית שעל גבול לבנון בסוף שנות ה-90. בקיצור, זה לא בדיוק הלך הרוח שאתה רוצה לשרות בו כאשר אתה מגיע ליקב, ואין ספק שהגיע הזמן שבטפרברג יעלו את רמת המתקן לכזאת שמכבדת את היין, את עובדי היקב ואת המבקרים בו. עוד מעט 2020, כן?

מסתבר שקברניטיו של יקב טפרברג חושבים כמוני, ואת טעימת יינות היקב האחרונים הקדימה מצגת שחשפה הדמיה גרפית של מרכז מבקרים מפואר. לפחות על הנייר, המבנה שאבן הפינה שלו אמורה להיות מונחת לקראת סוף שנת 2019 נראה מזמין ומרשים. עבור יקב בסדר גודל של טפרברג, שמייצר היום כ-6 מיליון בקבוקים, מרכז מבקרים מהסוג הזה הוא לא פחות מחובה קיומית. הפוטנציאל הגלום בו מבטיח בראש ובראשונה אפשרות לקהל הלקוחות לפתח זהות עם המותג, הסיפור והחוויה, שלושה מרכיבים שבטפרברג שמים עליהם דגש בשנים האחרונות, ועל הדרך לשמש נקודת ממכר לא רעה שתייצר הכנסות. כל זאת עוד לפני שהזכרנו את האפשרות של קיום כנסים, הרצאות ואירוח של חברות מסחריות. אבל מעבר למשמעות הפרטית של מרכז מבקרים ראוי עבור טפרברג, קיים כאן גם אלמנט של תרומה משמעותית להפיכתו של אזור היין של הרי יהודה לאזור יין תיירותי. בימים שבהם גם יקב צרעה מתכונן למעבר למשכן חדש, הולכת ומתגבשת באזור דרך יין שמרוצפת במתקנים ראויים לביקור. קסטל, פלם, צרעה, ספרה, סוסון ים, עגור, מוני והנס-שטרנבך הם רק חלק מהדוגמאות וטפרברג יכול להשלים את התמונה ולספק חוויה אחרת ששייכת לביקור ביקב גדול.

מבחינת היין, טפרברג הצטרף בשנים האחרונות לרשימת היקבים הגדולים שיודעים להוציא תחת ידיהם יינות שלא די בכך שהם זולים ותקינים, אלא שהם מספקים במקרים רבים גם איכות מספקת ביחס למחיר. זה אומר שאם במשך שנים היה צריך לבחור בישראל בין לשתות זול או לשתות טוב, קיימת היום האפשרות לשלב בין השניים, גם אם המוצר לא תמיד מרגש. מצד שני, לא חייבים להתרגש מיינות שעולים 30-40 שקל שאמורים ללוות את ארוחות הצהריים או הערב של ימות החול בשבוע. מה שכן, יינות מהסוג הזה חייבים לספק חוויה שלא מותירה בצרכן תחושה של פשרה. במקרים רבים, בטפרברג מצליחים לעשות את זה בסדרות הנמוכות ואפשר להרגיש את הדרך שנעשתה עם היינות האלה לאורך השנים על-מנת להביא אותם למצב שבו הם נמצאים היום. בסדרות הגבוהות יותר של היקב, אסנס ולגאסי, נשמרת רמת האיכות גם בבציר 2016, שהיה מצוין ליינות האדומים בישראל. מבין אלו בולט בעיקר הקברנה פרנק, שבשנה האחרונה מסתמן אצלי כזן שאיכויותיו בישראל נמצאות בעלייה משמעותית.

אם יש משהו שתמיד בולט בביקור בטפרברג זו חדוות עשייה ייננית. השילוב בין אופיים המנוגד של שיקי ראוכברגר השקט ואוליבייה פרתי המוחצן מוכיח את עצמו כבר כמה שנים, כאשר דניאל פרידנברג, יינן צעיר שעלה ארצה ב-2012 והצטרף לצוות הייננים של היקב ב-2016, מהווה תוספת רעננה ותורם נדבך נוסף של חשיבה בענייני סגנון וכורמות. הדינמיקה בין השלושה מייצרת התנהלות של יקב דינמי, חוקר ומתחדש, כזה שלמרות גודלו לא מסגל לעצמו אופי של מפעל ליין. האווירה הזו חשובה ומספקת דלק ואנרגיה לכל שאר השכבות הפועלות ביקב, לרבות זו השיווקית.

 

אסנס פינו גרי 2017

בציר שני לטפרברג עם היין הזה שמקור ענביו בכרם בגובה 900 מטר בגוש עציון. בציר ידני, הבגרה במכלי נירוסטה על השמרים. האף פרחוני ומתקתק, מבושם וארומטי. היין קל-גוף ומציג מרקם דק ללא ריכוז גבוה של פרי, שטעמיו רומזים לתפוח ירוק. הסיומת מינרלית ורעננה. פינו גרי יפה וטעים בסך הכל, שמכוון יותר לכיוון הסגנוני של הפינו גריג'יו האיטלקי המוכר. ציון:88

אסנס שרדונה 2018

ענבי שרדונה מכרם בגובה 850 מטר בגוש עציון, תסיסה בחביות ללא תסיסה מאלולקטית. אני חושב שזה השרדונה הטוב ביותר שטעמתי עד היום מטפרברג וזה קורה בעיקר בזכות עידון העציות והחמאתיות ביחס לבצירים קודמים. הפרי עצמו מרגיש רענן ואיכותי ומופיע על החך בשל, רחב ובעל מאפיינים טרופיים. המרקם מלא אך לא מייצר תחושה של כבדות והסיומת מתובלת וממושכת. ציון:89

אינספייר פמיטאז' 2018

בלנד שמורכב מ-55% דבוקי ו-45% סוביניון בלאן, כאשר הדבוקי מגיע מחלקה בת 30 שנה באזור זכרון יעקב, שכבר היתה מיועדת לעקירה. התוצאה חביבה ומרעננת ומתאפיינת בארומטיות של מלון בשל שאופיינית לדבוקי. יין ארומטי, מתקתק, חביב וקל לעיכול, שהמקום הנכון ביותר עבורו הוא בתוך צידנית שעושה את דרכה לבריכה או לים. ציון:86

אסנס רוזה 2018

רוזה שמורכב מברברה ומורבדר שמדגים היטב את ההתבגרות וההתפתחות של טפרברג. יש בו נוכחות יפה ועדינה של פרי, איזון מדויק בין מתיקות מעודנת ומדודה לחמיצות ומרקם מלא שמייצר לגימה עגולה. ציון:88

אינספייר אינגריטז'

בלנד עמק הרון שמורכב מגרנאש, סירה ומורבדר שמקורם בכרם במבוא חורון. ההבגרה נעשית ברובה בחביות שאינן חדשות, והיין שמתקבל מרגיש מאוד נגיש וקל לשתייה, מה שהופך אותו לליווי גסטרונומי מועדף. המשחק על החך מתקיים בין מתקתקות, אדמתיות ותיבול בעוד המרקם בשרני, כפרי ולא משויף. ציון:88

אינספייר דבוטאז' 2017

בלנד כהה ומבושם של ענבי מאלבק ומרסלאן ממבוא חורון. השילוב בין הזנים עובד בסינרגיה ומייצר יין עסיסי, עגול ועוצמתי. הטאנין רך ומשולב היטב, ריכוז הפרי מספק וגם אם כאן איזשהו רובד עמוק של טעמים, הלגימה שמתקבלת מתובלת, מאוזנת ובעלת נוכחות. ציון:88

אסנס מאלבק 2016

המאלבק מסדרת אסנס מציג את אותו פרי כהה, בשל ומרוכז של הדבוטאז' שאליו מצטרף תבלין מתקתק. זהו מאלבק מקומי טעים, עסיסי ובעל סיומת יבשה, טאנית ומינרלית. ציון:89

אסנס מרלו 2016

ענבי מרלו מכרם בעמק האלה. זה מרלו ארומטי שמפגין ניחוחות של פרי שחור-אדום בשל ומצליח לשדר רעננות ולהימנע הן מריבתיות והן מירקרקות פירזינית מופרזת. מה כן מקבלים? גוף מלא, מתיקות מרומזת במרכז החך, מרקם עשיר ורך ותיבול מעודן. מאוזן וטעים. ציון:89

אסנס קברנה סוביניון 2016

קברנה סוביניון מכרם עמק קדש שבגליל העליון בשילוב קברנה עם כרם מאזור שילה שבשומרון. הבגרה בחביות חדשות ברובן. המסגרת העצית מתאימה ולא משתלטת. זהו קברנה טיפוסי גלילי עם פרי כהה ובשל, מתקתק ומתובל בעשבי תבלין. הטאנינים נוכחים, בשלים ועגולים ואילו הסיומת יבשה, עוצמתית וטאנית. עשוי טוב, חסר מורכבות או ריגוש מיוחד. ציון:88

לגאסי קברנה פרנק 2016

קברנה פרנק שמגיע מכרמים בשילה וגוש עציון, עובר תסיסה באמצעות שמרי-בר ומבגיר במלואו בחביות חדשות. הארומות העציות בולטות בשלב הזה ומצטרפות לניחוחות הירקרקים שמאפיינים את הזן. על החך מקבלים יין ארוך ומרשים במרקם קטיפתי ורך. הפרי עשיר, מרוכז ונתמך היטב בתיבול פיקנטי. סיומת ארוכה, טאנית ומעט חמה. קברנה פרנק עשוי היטב שצריך זמן נוסף בבקבוק כדי למצות את הפוטנציאל שגלום בו. ציון:90

לגאסי פטי ורדו 2016

הפטי ורדו מופיע שחור ואטום ומפגין בשלב הזה עציות דומיננטית הן מבחינת הטעמים והן מבחינה ארומטית. המרקם טאני, מתובל מאוד ומציג מבנה מוצק ושרירי ומעליו שפע של פרי כהה ובשל. זה יין שעשוי היטב ומפגין עבודה ראויה, מאופקת ונעדרת עומס עם הזן, אך חסר לי כאן ממד של עומק, עניין ורעננות. האם פטי ורדו זני לכשעצמו מסוגל לספק את הסחורה הזאת? פעם חשבתי שאולי כן, היום אני כבר לא בטוח. ציון:88

לגאסי פטיט סירה 2016

ענבים מכרם ממבוא חורון שיבוליו נמוכים. היין הזה הוא אחד הביטויים היפים לפטיט סירה זני בישראל, ולנוכח הניסיון עם בצירים קודמים הוא מספק חוויית שתייה טובה יותר בחלוף 4-5 שנים משחרורו לשוק. ההצלחה ביין הזה, כפי שאני תופש אותה, היא היכולת לקחת את הפטיט סירה לכיוון אדמתי ומתובל, דבר שמוציא את היין ממחוזות חד-ממדיים שיכולים להתקבל עם הזן. המרקם רך, סמיך וקרמי והפרי שופע עסיסיות וטעם. ציון:89