יקבי שטייר ושצ'ורק מוכיחים שאין שום סיבה שיינות סלובניים יישארו סוד ליודעי ח"ן בלבד

דנילו שטייר וסטויאן שצ'ורק אמנם הגיעו לכאן כדי לחזות בנבחרתם מסיימת בתיקו עם נבחרת ישראל, אך ניצלו את ההזדמנות כדי לקיים טעימה סלובנית מרשימה במיוחד

תבקשו מכל כתב או מבקר יין בעולם להמר מיהם אזורי היין שעומדים להיות הדבר הבא על מפת היין העולמית, וכמעט כולם יכללו את סלובניה ברשימה שלהם. למדינה הקטנה והחביבה הזו, שמתגוררים בה 2 מיליון תושבים בלבד, יש את כל הנתונים לכך: מסורת יין עתיקה ועשירה, זני ענבים מקומיים, סגנונות עשייה מגוונים שמחברים בין ישן לחדש ויינות במחירים אטרקטיביים. ועדיין, למרות נתוני הפתיחה המצוינים, נותרו היינות הסלובניים מתחת לרדאר והפריצה המיוחלת טרם הגיעה. זו מדינה צעירה יחסית, שעדיין נמצאת בשלבי בניית העצמאות שלה, והפן השיווקי ככל הנראה עדיין לא התחדד מספיק כדי לייצר עניין עולמי בסלובניה כמדינת יין. לראייה, כמעט באף אחד מהאתרים המרכזיים בעולם לביקורת יין, וינוס של אנטוניו גאלוני וויין אדבוקאט של רוברט פארקר למשל, היינות הסלובניים אינם מסוקרים ואינם מבוקרים. יחד עם זאת, בשיחה עם שגרירת סלובניה בישראל, ברברה סוסניק, טענה השגרירה כי מרבית היינות הסולבניים נצרכים בין גבולות המדינה ע"י המקומיים, שצריכת היין השנתית שלהם עומדת על 45 ליטרים לאדם. נתון שבישראל בוודאי היו חותמים עליו, וכזה שמסביר את העדר האטרף לייצא את היין בכל מחיר.

למרבה השמחה, ניתן למצוא בישראל מגוון לא מבוטל של יינות סלובניים. ג'יאקונדה ייבאו לישראל יינות סלובניים עוד לפני שידעו בישראל שיש דבר כזה יין סלובני, ובשנתיים האחרונות גדל משמעותית ההיצע הסלובני בישראל בזכותם של ערן אלחלל ועידו לברן, שהקימו את חברת הייבוא סארו שמתמחה ביינות הבלקן. לפני שנתיים וחצי, כאשר כתבתי על היווסדה של סארו במדור שלי בהארץ, הבעתי ספקנות לגבי היכולת לשרוד בישראל כחברה קטנה שמסתמכת על ייבוא יינות הבלקן. לפחות עד עתה, אני שמח לגלות שהתבדיתי. המבחר של סארו גדל והעמיק, וניתן למצוא שם היום כמה יינות מרתקים שמספקים גיוון למיינסטרים של צרפת-ספרד-איטליה שמאפיין את יבוא היינות לישראל.

לפני כשבועיים הגיעו לישראל שניים מהיצרנים שמיוצגים כאן על-ידי סארו, דנילו שטייר וסטויאן שצ'ורק. השניים, אוהדי כדורגל ופטריוטים מושבעים, אמנם נחתו בישראל לרגל משחק כדורגל בינלאומי שהתקיים כאן בין נבחרתם לזו הישראלית, אך ניצלו את הזמן כדי להעביר טעימה שהייתה למעשה תצוגת תכלית מרשימה של יינותיהם.

הן שטייר והן שצ'ורק הם יקבים משפחתיים קטנים, אך הם מגיעים מאזורים שונים בסלובניה. שטייר מייצר את יינותיו באזור היין סטיירסקה (Stajerska), שממוקם בצפון סלובניה בסמוך לגבול האוסטרי (בחבל גיאוגרפי שמכונה פודרבייה בו שוכנת העיר מאריבור). היקב מכנה את עצמו 'בית הגוורצטראמינר' הודות לעובדה ש-70% מכרמיו נטועים בזן שמכונה בסלובנית טראמינץ.

יקב שצ'ורק, בו מייצר סטויאן את היין בסיוע של חמשת בניו, ממוקם בצפון-מערב סלובניה, באזור היין גורישקה ברדה שסמוך לגבול האיטלקי. האזור ממש נושק לגבעות של אזור היין פריולי שבאיטליה, וההשפעות הסגנוניות והזניות בין שני האזורים באות היטב לידי ביטוי, ולמעשה אילו לא היה גבול בין המדינות כמעט והיה אפשר להתייחס לשני האזורים כאזור יין מרכזי אחד.

נכון למה שטעמתי עד היום מסלובניה, עיקר העניין מתרכז ביינות הלבנים והכתומים. אפשר כמובן למצוא אדומים באיכות גבוהה, אך בדרך כלל מדובר בזנים בינלאומיים כך שלא ממש ניתן לדבר על ייחוד ביחס לאזורים אחרים. אם אתם מחובבי היינות הכתומים, לא כדאי לכם לפספס את קונטרה של שצ'ורק, שהוא אחד מהיינות הכתומים הטובים ביותר שטעמתי בזמן האחרון. מבין היינות של שטייר כדאי להתוודע לטראמינץ, שמציע עבודה מאופקת ומרוסנת עם גוורצטראמינר שעשויה לשקם את המעמד הרעוע לו הוא זוכה בקרב שוחרי יין בישראל. להלן רשמי הטעימה, אך יש לציין כי רק חלק קטן מהיינות מיובאים בשלב הנוכחי לישראל. צרו אתם את הביקוש, ואולי ההיצע של היינות הנהדרים הללו עוד ילך ויתרחב.

Steyer Ranina 2018

רנינה הוא זן מקומי שמוכר גם באזור בורגנלנד האוסטרי בשם בובייר. זהו יין ארומטי וקל-גוף, שמזכיר מאוד את אופיים של יינות מוסקט. זה טעים ומרענן, ויש משהו בפשטות ובניקיון של היין הזה ששובה את החך ואת הלב. אם יש יינות לחשוב עליהם ויש יינות לשתות אותם, זה שייך לקבוצה השנייה. ציון:87

Steyer Sauvignon Blanc 2017

הסוביניון בלאן של שטייר קלאסי ואלגנטי. הפרופיל הארומטי נקי מאוד וסוחב לכיוונים ירקרקים של ליים ועשבי תיבול, בעוד על החך היין מופיע מלא-מרקם, מתובל ומצויד בחמיצות פריכה שנוכחותה הופכת לבולטת יותר ויותר לקראת הסיומת. ציון:90

Steyer Riesling 2016

ריזלינג מיוצר בשטייר רק בבצירים מוצלחים במיוחד ולדברי דנילו שטייר בציר 2016 היה כזה. זהו ריזלינג יבש ומינרלי, עם ניחוחות ברורים של פטרוליום, פרי טהור ועשיר וחמיצות נפלאה שמזכירה ביטויים של הזן באוסטריה השכנה. יופי של ריזלינג. ציון:91

Steyer Traminec 2016

טראמינץ, שהוא למעשה השם הסלובני לגוורצטראמינר, הוא זן הענבים העיקרי של יקב שטייר. זה ביטוי קר, יפהפה ולא מתחנף של הזן הסופר-ארומטי הזה, שחושף ארומות של פרחוניות אביבית לצד ניחוחות מאופקים של פירות טרופיים. הסיומת יבשה, מרעננת ומתובלת בהמון אופי. גוורצטראמינר נהדר, שכנראה יאכזב מאוד את כל חובבי הבלו-נאן למיניהם. ציון:90

Steyer Mark Cuvee 2015

קווה מארק הוא בלנד שנושא את שמו של בנו של דנילו שטייר ומורכב מ-50% טראמינץ, 25% שרדונה ו-25% פינו גרי. חלק מענבי הטראמינץ הושרו כשישה חודשים על קליפותיהם. התוצאה היא למעשה יין כתום למחצה, יבש ואקספרסיבי, שחושף עומק ומורכבות של ניחוחות וטעמים שיוצרים איזון ומתחברים לכדי מרקם קרמי ועגול. יין מעניין, כזה שממש מחייב אוכל לידו. ציון:91

 

Scurek Rumena Rebula 2018

ענבי רבולה שעברו הבגרה במכלי נירוסטה בלבד. היין מגיע בגוף מלא ובמרקם עגול וקרמי. הפרי ירקרק באופיו ומרגיש טרי, רענן ומאוד ממוקד ומאוזן. מי שאוהב את הזן הזה, ואני מאוד אוהב, יקבל אותו כאן בגירסה הקלילה, החדה והרעננה יותר שלו. ציון:89

Scurek Jakot 2016

100% ענבי פריולאנו. שם היין הוא היפוך אותיות של השם טוקאי, מעין התרסה של יצרנים סלובנים על כך שכבר לא ניתן היום לכנות את הזן בשמו הישן טוקאי פריולאנו (בגלל ההגנה על יינות טוקאי ההונגריים). פרחוני, רחב ואקספרסיבי, עם ניחוחות פטרוליים שמזכירים ריזלינג במידה מסויימת. הלבנים של שצ'ורק בשלים ומגיעים במרקם מלא וכזה גם הפריולאנו שנהנה מאיזון של חומצה נהדרת בסיומת. ציון:90

Scurek Sauvignon Blanc 2016

סוביניון בלאן בשל, שעבר השרייה של מספר ימים על הקליפות וככל הנראה נבצר מאוחר יחסית. הבגרה למשך 10 חודשים בחביות גדולות. הפרי עשיר, אקספרסיבי ומינרלי. המרקם מלא ועגול ובשלות הפרי לא מונעת מהיין להרגיש טרי ורענן על החך. סוביניון בלאן קצת אחר, שלא יתאים עבור מי שמחפש את זהות הזן הקלאסית שמוכרת מאזורים אחרים. כך או כך, הטעמים כאן טובים מאוד. ציון:89

Scurek Kontra 2016

קונטרה הוא בלנד של רבולה ושרדונה שעברו השרייה של 10 חודשים על קליפותיהם והבגירו קרוב לשנה בחביות 300 ליטר. העץ כמעט ואינו והפרופיל הארומטי מרתק ומורכב מרבדים שונים של הדרים כמו גרידת לימון, קליפת תפוז ואשכולית. על החך הפרי מופיע עמוק, חושני ואלגנטי. למרות שיש כאן לא מעט משקל ומרקם סמיך יחסית, מן העבר השני עומדות החמיצות והמינרליות של הפרי שמספקות ליין זריקה של רעננות. זה ללא ספק אחד היינות הכתומים המעניינים והטעימים שפגשתי בזמן האחרון, וההמלצה היא לצרוך אותו בהקשר של ארוחה ולא כיין שעומד לשתייה בפני עצמו. לתחושתי הוא גם יתבגר יפה למשך חמש או שש השנים הקרובות. היין אינו מכיל so2. ציון:93

Scurek Dugo 2016

דוגו, בלנד של 50% רבולה, 30% שרדונה ו-20% פינו בלאן, הוא למעשה סוג של יין כתום-לייט או, אם תרצו, מהדורה מעודנת ושמרנית יותר של קונטרה. ההשריה על הקליפות נעשית במכלי עץ בנפח 2500 ליטר ואורכת כשבועיים בלבד, ולאחר מכן היין מבגיר בחביות 300 ליטר למשך שנתיים נוספות. התוצאה היא יין ארוך ומרשים, מינרלי ונוטה למליחות, שכמו קונטרה מורכב בעיקר מרבדים ארומטיים של הדרים שמצטרפים במקרה הזה לניחוחות מעושנים של עץ קלוי. נראה שעם הזמן, כאשר נוכחות העץ תדחק קצת לאחור, היין הזה עוד עשוי להשתבח, אם כי הוא נהדר כבר עכשיו. ציון:92

Scurek Cabernet Franc 2017

הבגרה למשך שנה בחביות שמתוכן 20% חדשות. זהו קברנה פרנק רזה, פירותי, יפה ומתובל שמגיע בשיעור של 13% אלכוהול בלבד. גם אם הוא לא חושף מורכבות מיוחדת, מדובר ביין רך ומאוזן, שרעננות הפרי וקלות-המרקם הופכים אותו למהנה מאוד וקל לשתייה. ציון:89

Scurek Stara Brajda Rdece 2016

בלנד שמקורו בגפנים בוגרות של קברנה פרנק, מרלו, קברנה סוביניון ורפושק. הבגרה למשך שנתיים בחביות בנפח 500 ליטר. העציות עדיין נוכחות מקדימה בשלב הזה, אך ניתן להתרשם מאיכויות הפרי הגבוהות ומחמיצות טובה ומרעננת חך. לצד פרי אדום בבשלות עדינה ומאופקת, יש ביין הזה מרכיבים בולטים של אדמתיות ותיבול עשבוני. המרקם עגול והטאנינים רכים ומשויפים היטב. יין אדום מאוזן, לא כבד ורענן ששנתיים בבקבוק יקחו אותו צעד נוסף קדימה. ציון:90