יקב נטופה הוא אחת התוספות המוצדקות והמרעננות ביותר לענף היין הישראלי בעשור האחרון

פייר מיודובניק עלה לישראל ב-2009 כדי לייצר יין 'צרפתי' בנטופה. עשר שנים לאחר בציר הביכורים של הכרם אותו נטע למרגלות הר תבור, הוא מתגאה בטרואר של הגליל התחתון ומייצר מענביו יין ישראלי אותנטי, מעודן ומלא-אופי. סקירה

 

עשר שנים בדיוק לאחר בציר הביכורים שלו בשנת 2009, נדמה שיקב נטופה מצא סוף סוף את מקומו בענף היין הישראלי. לאחר מספר שנים של חבלי לידה שכללו הבלחות וחוסר אחידות- סימפטומים שכיחים בפרק הראשון לחייו של יקב חדש- מסתמנת בנטופה התכנסות לעבר פורטפוליו של יינות מגובשים, בטוחים בעצמם ובעלי אמירה סגנונית ברורה. השילוש הזה, שלא שווה כלום אם אין בידיך חומר גלם איכותי דיו, ולנטופה יש, מתקיים היום כמעט בכל יין שיוצא תחת ידיו של היינן הוותיק, פייר מיודובניק. וגם אם יש עדיין מה ללטש פה ושם, בעיקר מבחינת קבלת ההחלטות וזהות המרכיבים בסדרות השונות, אפשר כבר לומר ללא היסוס או הסתייגות: לנטופה יש מספיק יינות איכותיים כדי להפוך את היקב לאחת התוספות המוצדקות והמרנינות ביותר שידע עולם היין הישראלי בעשור האחרון.

הסיפור על הצרפתי, שהגיע לישראל כדי לייצר בלבנט יין כפי שעושים בצרפת, אמנם חוזר על עצמו כקלישאה חבוטה במקרים שונים בשנים האחרונות, אך במקרה של פייר מיודובניק לא מדובר בקוריוז בלבד. בגיל 65 הוא מחזיק באמתחתו רזומה עשיר של עבודה בקו הייצור הכשר של כמה מטובי היקבים בבורדו וביניהם שאטו לאוביל-פוייפרה ושאטו ז'יסקור. בנוסף לכך, היה מיודובניק אמון על הפקת היין במספר יקבים בבורגון ובעמק הלואר ואף נדד לפורטוגל כדי להפיק שם את יינות הפורט הכשרים של טיילור'ס. ועדיין, למרות הניסיון רב השנים הזה, אין תחליף לזמן כאשר זה מגיע ללמידה של אזור יין חדש, ומיודובניק למד על בשרו בעשור שהוא כאן שבישראל הוא לא עתיד לייצר רפליקות של היינות שאותם הוא ייצר בצרפת. וכאשר מנקים את האספירציות הללו מהשולחן, מקבלים את יינות נטופה כפי שהם היום- ביטוי נאמן לאזור הגידול שלהם. אזור גידול שמשתרע למרגלות הר תבור, בשטחו של קיבוץ עין דור שבגליל התחתון.

למרות שמו, נטופה הוא למעשה אינו יקב במובן הפיזי. בשנת 2006, עם צאתו של המיזם לדרך, בחרו מיודובניק ושותפיו להשקיע את כספם ברכישת כרמים ולא בהקמת יקב חדש. לאחר שנבחר האתר המתאים, ניטעו בו 70 דונם של כרמים. אתר הנטיעה בגליל התחתון יושב באזור נמוך (250 מ'), יבש וחם, ומיודובניק בחר להתמקד בזני עמק הרון כמו סירה ומורוודר בתוספת של טמפרניו וטוריגה נאסיונל, שני זנים שהניסיון הישראלי בעבודה עמם דל יחסית. בשנת 2009, עת הניב הכרם את בצירו הראשון, השלים פייר את עלייתו לישראל ומאז הוא משמש כיינן של נטופה. לאחר שההיכרות עם הטרואר המקומי העמיקה, ניטעו ב-2013 50 דונמים נוספים של גרנאש ורוסאן, ועל ניהול הכרמים מופקד כעת בועז מזרחי, שעזב לפני כשנה את תפקידו כיינן שני ביקב הרי גליל. יינות נטופה, שמיוצרים בהיקף משוער של 120 אלף בקבוקים מדי שנה, מופקים החל מיומו הראשון של המיזם ביקב האור הגנוז, דבר שמקנה להם גם כשרות בד"צ שמקלה על קידומם ושיווקם ליהודים אורתודוכסים בארצות הברית.

יינות נטופה מתחלקים לשלוש סדרות קבועות, ששמן יכול לשפוך מעט אור על תהליך ההתפתחות שעבר היקב: סדרות 'דומיין' ו'לאטור' הוותיקות של היקב כוללות את יינות רמת הבסיס ורמת הביניים בהתאמה, בעוד סדרת 'תל-קאסר', תוספת של השנתיים האחרונות, תופסת את תפקיד הסדרה הגבוהה. סדרה נוספת, שעונה לשם דור, אינה מיוצרת בכל שנה ואמורה להבליט זן שהצטיין בשנת בציר ספציפית. כאשר אני מעמת את פייר מיודובניק ויהב אלמי, מנכ"ל היקב, עם ההחלטה (השגויה לטעמי) להדביק ליינות היקב שמות צרפתיים (ועוד לאטור, עם קריצה ברורה לשאטו האיקוני מפוייאק שבבורדו), הם לא מסתירים את העובדה שהיום ככל הנראה היו נוהגים אחרת. "אני לא רוצה לעשות לפייר ניתוח פסיכולוגי בגרוש" אמר אלמי, "אך היקב נולד ממש כשהוא היגר מצרפת והיה לו חלום לעשות יין כמו של הצרפתים. זה מה שהוא הכיר, ולדעתי זה ביטא איזה חוסר ביטחון ושאיפה להיות כמו משהו אחר. עם השנים וגיבוש הזהות, פתאום נולדו לנו יינות עם שמות מקומיים כמו תל-קאסר ודור, כך שהלכנו כל הדרך מצרפתית לערבית.היום כנראה כבר לא היינו נותנים את השמות האלה, אבל הם כבר מזוהים איתנו." בשלב הזה, מיודובניק מוסיף שהרעיון שעמד מאחורי בחירת השמות היה לבשר שבכוונת היקב לייצר יינות בסגנון העולם הישן. "היום אני גאה בטרואר הזה" הוא מצהיר, "היום אני אומר שאלה יינות מטרואר הגליל התחתון".

אינני אוהב להשתמש בביטוי הסגנוני עולם ישן, אך אני יכול לומר שהסגנון שהנחיל פייר מיודובניק ליינות של נטופה מתאפיין באיפוק ובעידון. במובן הזה, היינות מצליחים לחמוק ממלכודת המתיקות שבה נלכדים יקבים מקומיים רבים מדי, וכאשר אתה טועם אותם אתה חוזר ומחפש את המקבילה העברית למילה Savoury, קרי אותה מליחות אוממית שהיא בדיוק ההפך מטעמים מתוקים. על רקע השימוש במתקנים של יקב האור הגנוז, אפשר לומר שנטופה הוא לחלוטין הנגטיב הסגנוני של היקב שזוכה לפופלריות עצומה בקרב המגזר החרדי בארץ ובעולם.

אם יש משהו נוסף שבלט בטעימת הרוחב שקיימתי בנטופה, זו העובדה שכמעט בכל היינות שיעור האלכוהול אינו עולה על 14%, כאשר ברבים מהם הוא קרוב יותר ל-13%. מיודובניק בוצר מוקדם,  ולפחות בכל מה שקשור ליינות שמעורבים בהם ענבי סירה זה עובד בצורה יוצאת מן הכלל. ובכלל, נראה כי סירה, מורוודר ורוסאן הם הזנים שהתאקלמו בצורה הטובה ביותר בכרמים של נטופה והם ללא ספק הכוכבים של יינות היקב מהבציר האחרון.

כדי להמשיך ולבסס את נטופה כיקב מן המניין בליגת העל המקומית, מילות המפתח בשנים הקרובות הן יציבות ועקביות. עם אלמי על הצד הכלכלי-שיווקי ומיודובניק על הצד היינני, המיזם הזה יכול וצריך ללכת קדימה בכיוון הנכון.

 

סקירת יינות נטופה (יינות נוספים של היקב יעלו במנוע החיפוש של ביקורות היין באתר)

נטופה דומיין לבן 2018

ענבי שנין בלאן שהבגירו במיכל נירוסטה כשישה חודשים לפני הביקבוק. הדומיין הלבן הוא יין ארומטי שמציג פרי ישיר ורענן במהדורה מאוזנת, קלת-משקל וטעימה. לא פחות, לא יותר, וזה עובד. ציון:88

נטופה לאטור לבן 2018

בלאטור הלבן היינן פייר מיודובניק לוקח את ענבי השנין בלאן להבגרה של 10 חודשים בחביות עץ אלון בנות שנתיים בנפח של 400 ליטר. בשלב הזה היין מפגין עציות דומיננטית הן מבחינה ארומטית והן על החך. דגמתי אותו פעם נוספת כעבור מספר שעות ואוויר עשה לו טוב מהבחינה הזו, כך שאם אתם צורכים אותו כעת כדאי לשקול אוורור ארוך. מתחת לוניליות העצית מסתתר יין עם מרקם מלא ומעט שמנוני, חמיצות טובה ופרי לבן יפה ומינרלי. ציון:89

נטופה תל קאסר לבן 2018

ענבי רוסאן שמבגירים 10 חודשים בחביות שמחציתן חדשות. ביחס לשנין בלאן של היקב, הרוסאן דווקא יונק את העץ יפה כבר בשלב הזה. התוצאה היא יין מתובל ואגוזי שמגיע במרקם מלא וחושף ערמות של אופי. התיבול נהדר, אקזוטי, והסיומת מלוחה, מינרלית ומלאת עוצמה. זה ביצוע מעניין מאוד של רוסאן מקומי, שעשוי להתבגר יפה בבקבוק. ובכל זאת, נכון לעכשיו כדאי לגשת אל בציר 2017 שנמצא בחלון שתייה פתוח ונגיש יותר, ולתת ליין הזה עוד שנה לפחות כדי שיגיע להרמוניה. ציון:90

נטופה דומיין אדום 2018

הדומיין האדום, בלנד שמורכב מ-60% סירה, 20% גרנאש ו-20% מורוודר ומבגיר כ-6 חודשים בחביות לא חדשות, הוא יין גסטרונומי נהדר של נטופה. זהו אמנם רק יין רמת הכניסה של היקב, אבל הוא מתמצת יפה את העשייה הרכה, המאופקת והאלגנטית שלו. היין עצמו עסיסי מאוד, בשרני, מגיע במרקם רך ומייצר חוויית שתייה קלה ולא מתאמצת. יתרה מכך, זהו יין שמצליח לחמוק ממלכודת המתיקות שאופיינית לבלנד הזה בלא מעט מקומות בישראל, וזה עוד בשנת בציר שבה מספרים אנשי היקב שההבשלה זינקה בפתאומיות. הסיומת מקסימה ומותירה אחריה שובל של מליחות שחוזר על עצמו בשאר היינות האדומים של היקב שמכילים סירה ומורבדר. יופי של דבר, קל וחומר במחיר של 60 שקל. ציון:90

נטופה לאטור אדום 2017

בלנד של 70% סירה ו-30% מורבדר שמבגירים כ-13 חודשים בחביות שמחציתן חדשות. השילוב בין סירה למורוודר עובד יפה מאוד בנטופה ומספק את הרושם שאלו הזנים שהיקב צריך לשים עליהם את הדגש. האף יפה, חושף ניחוחות של אספלט שאופייניים לסירה באזור הגידול הזה לצד פרי סגלגל ופרחוני. על החך היין עוצמתי אך בשום שלב לא גולש לעומס או מתיקות. על חשבון אלו מקבלים שפע של פרי שמשלב עסיסיות, בשרניות ואדמתיות באיזון ראוי לציון. הסיומת ארוכה, שוטפת חך ומזמינה לגימה נוספת. יין שיתיישן נהדר בעשור הקורב. ציון:92

נטופה תל-קאסר אדום 2017

תל-קאסר, יין מסדרה חדשה יחסית של היקב, הוא בלנד של 70% גרנאש ו-30% סירה. ההבגרה נעשתה בחביות חדשות למשך 10 חודשים. ביחס ללאטור האדום מאותה שנת בציר, היין הזה מפגין אופי מתקתק, פרחוני ופירותי, מה שהופך אותו בשלב הזה לנגיש יותר אך מורכב ומעניין קצת פחות. ובכל זאת, יש ליין הזה את כל מרכיבי העידון והאיפוק של נטופה, והוא מאוזן ונעים לשתייה . הוא מגיע בשיעור של 13.5% אלכוהול בלבד, מה שאומר שמיודובניק לקח את הגרנאש לבציר מוקדם. האם ייתכן שזה השפיע על ריכוז ומורכבות הטעמים במקרה הזה? יכול להיות, מה גם שמדובר בכרם צעיר מאוד שרק החל להניב. ציון:88

נטופה דור 2016

דור הוא יין של נטופה שלא יוצא בכל שנת בציר ובניגוד לשאר יינות היקב אין לו מרכיבים קבועים מראש. בשנה הזו הפור נפל על ענבי טמפרניו שהבגירו כ-15 חודשים בחביות עץ אלון חדשות. לנוכח האיכויות של ענבי הסירה של נטופה, קצת קשה לי להבין מדוע הטמפרניו הוא זה שנבחר לבטא את שנת הבציר הזו ביין הגבוה ביותר בהיררכיה של היקב. זה אמנם ביצוע מעניין, שמציג פרי אדמתי עם חמיצות טובה ומפגין אף הוא את העשייה הטובה והאלגנטית של נטופה, אך התחושה היא שברמת חומר הגלם הטמפרניו מספק מופע חד-ממדי מבחינת הטעמים שהוא יודע להפיק כאן, גם אם קשה לקבוע זאת חד משמעית בהסתמך על יין בודד. זה לא רע, אבל לא מרשים. ציון:87

נטופה דור 2017

בשנה הזו דור, יין הדגל של נטופה שלא מיוצר בכל שנת בציר, מבוסס על טהרת ענבי סירה שהבגירו 15 חודשים בחביות אלון חדשות. זהו יין קטיפתי ורך שמזכיר את הלאטור האדום מאותה שנה רק ללא המעטה האדמתי הכפרי של המורוודר. העץ משולב יפה גם אם עדיין מפגין נוכחות בולטת בשלב הזה, כך שזה יין שהייתי ממליץ להמתין עם חליצתו עוד שנתיים-שלוש. אבל גם אם לא תחכו, אתם צפויים לקבל סירה ישראלי עסיסי ומתובל שמפגין עוצמה ואיפוק בנשימה אחת. ציון:91