ז'ואנה נותנת תקווה לוינהו ורדה

לצד היינות הקלילים והקופצניים של אזור וינהו ורדה שבפורטוגל, מתגבשת לה קבוצה של יצרנים שמתמקדים ביצירת יינות באיכות בלתי-מתפשרת מזן האלוורינהו. ז'ואנה סנטיאגו מיקב קינטה דה סנטיאגו, אחד המצטרפים האחרונים לתנועה הזו, מסתמנת ככוח עולה באזור

כאשר חושבים על וינהו ורדה (Vinho Verde), אזור היין הצפוני ביותר של פורטוגל, האסוציאציה הטבעית הראשונה שקופצת לראש היא יין לבן קליל, רענן, שמגיע בשיעור אלכוהול נמוך ועם מעט פחמן דו-חמצני שמייצר תחושה קופצנית על הלשון. ואכן, מרביתם של יינות וינהו ורדה מחזיקים עדיין ברשימת המאפיינים הללו ונמכרים במחיר זול להפליא. אך לצד אותם יינות (שמיוצרים בדרך כלל מזני לוריירו, טראז'דורה ואווסו), שמקומם הייעודי הוא בצידנית על חוף הים, הולכת ומתפתחת בוינהו ורדה בשנים האחרונות תנועה מקבילה של יצרנים שאינם מסתפקים בכך ומאמינים ביכולתם לייצר יינות באיכויות גבוהות מזן האלוורינהו המקומי (הביטוי הפורטוגזי לאלבריניו), בדיוק כפי שעושים זאת בריאס באישאס שמעבר לגבול הספרדי. הניסיונות הללו הפכו את וינהו ורדה לאחד מאזורי היין המתפתחים והמשתפרים ביותר של פורטוגל, ויצרנים כמו אנסלמו מנדש, לואיש סאברה וסואלהיירו כבר עושים לעצמם שם עולמי ומצליחים לקבל על יינותיהם, ולא בכדי, מחירים בני שתי ספרות שלא היו מוכרים בעבר בוינהו ורדה.

אין ספק שהצלחתם של יצרנים קטנים עם יינות אלוורינהו מספקת השראה לאחרים בוינהו ורדה. בנסיעה באזור, שבעבר הלא רחוק עוד יוצרו בו בעיקר יינות אדומים מוגזים וכפריים, ניתן לראות כרמים כמעט בכל בית. באופן מסורתי, מוכרים רובם של מגדלי הענבים את ענביהם לקואופרטיב המקומי או ליקבים מסחריים ולא מתעסקים בהפקת יין בעצמם. אם אכן יוסיף האזור להתפתח ולהצדיק זאת מבחינה כלכלית, יש לשער שבשנים הקרובות יצטרפו מגדלי ענבים נוספים למשחק, ישיקו מותגים משל עצמם וינסו את מזלם בשוק היין העולמי הבלתי-נגמר של ימינו. בינתיים? טיפין טיפין.

מי שכבר עשתה את הצעד הזה ומסתמנת היום ככוח עולה בוינהו ורדה היא ז'ואנה סנטיאגו מיקב קינטה דה סנטיאגו. היקב המשפחתי ממוקם במונסאו (בוינהו ורדה 9 תתי-אזור, כאשר מונסאו ומלגאסו נחשבים לטובים ביותר ובהם מיוצרים רוב יינות האלוורינהו) ושוכן במבנה חדש, מודרני ואלגנטי שמשקיף על 70 דונם של חלקות כרמים שנמצאות ברשות משפחת סנטיאגו החל משנת 1879. עד 2012 היו נמכרים רוב הענבים לקואופרטיב המקומי, בזמן שהיתר שימשו להפקת יין לצריכה עצמית ולחלוקה בין חברים.

ז'ואנה סנטיאגו, עורכת דין במקצועה, נענתה ללחץ של הוריה, עזבה את חייה המקצועיים וכעת מנהלת את היקב ומשמשת כשגרירתו בעולם. מדובר באישה עם כמויות עצומות של כריזמה ותשוקה, אך כנראה גם לא מעט יכולות ניהוליות. עבור יקב שמאחוריו 6 בצירים בלבד, ההישגים מדברים בעד עצמם הן מבחינת איכות היינות והן ביכולת להעמיד יקב בעל תנאי עבודה אופטימליים בזמן קצר כל-כך. הכרמים עצמם מגודלים תחת משטר אורגני ושטחי הכרמים משופעים בעצי פרי שמספקים גם כמה מהדובדבנים הטעימים ביותר שניתן להעלות על הדעת. אמה של ז'ואנה מספרת שעצי הפרי, כפי שטוענים כורמי האזור הוותיקים ביותר, הם עדיין הדרך הטובה ביותר להרחיק ציפורים מגפני הענבים. בניגוד לאדמות הגרניט שמאפיינות את האלבריניו של ריאס באישאס, הקרקע בכרמים של סנטיאגו במונסאו מורכבת מחמר וליימסטון. על הפקת היינות, סדר גודל של 50-60 אלף בשנה, מופקדת הייננית הצעירה מרסיה לורנסו, שמסתייעת בשירותיו של יועץ מקומי.

כיאה ליקב חדש, ניכר כי בקינטה דה סנטיאגו עדיין מנסים לסגל לעצמם סגנון מוגמר ומובהק. יחד עם זאת, כבר בשלב הזה האיכויות גבוהות ומלמדות על ההשקעה ועל הפוטנציאל שטמון באלוורינהו של וינהו ורדה. לדברי ז'ואנה, בשבוע שקדם להגעתי ביקר אותה יבואן יין ישראלי, כך שלא מן הנמנע שבקרוב ניתן יהיה לרכוש את יינות היקב בישראל. עד אז? אם אתם מגיעים לאזור וינהו ורדה שבמחוז מינהו, רשמו לכם את היקב הזה כמקום שכדאי מאוד לעצור בו.

 

 Quinta de Santiago Sparkling 2016

יין מבעבע שמיוצר בשיטה המסורתית מ-100% ענבי אלוורינהו. ארומטי ופריך, יבש מאוד ועם נוכחות יפה ועדינה של פרי אלגנטי ואינטנסיבי. במחיר של פחות מעשרה יורו ביקב, מדובר בקנייה יוצאת מן הכלל. ציון:90

Quinta de Santiago Rose 2018

רוזה טעים ויפהפה שמיוצר מבלנד של טוריגה נסיונאל, טינטה רוריז ואלוורינהו, ומגיע בשיעור אלכוהול של 12.5%. יש כאן פרי אדום עדין, קריר וקל-משקל, חמיצות נהדרת ואיזון שהופך את היין הזה לגסטרונומי במהותו. ציון:90

Quinta de Santiago Alvarinho-Loureiro 2017

בלנד של אלוורינהו ולוריירו שמבגיר על השמרים עם בטונאז' כארבעה חודשים בסטיינלס סטיל. 2017 היתה שנה חמה ויבשה והיין מרגיש עשיר, עגלגל ורחב יחסית. לא מן הנמנע כי השילוב בין אופי הבציר לטכניקת העשייה הוא הגורם לכך, אך יש כאן עדיין מספיק חומצה כדי לשמר רעננות מספקת. בסיומת מתגנבת מעין מרירות הדרים נעימה. ציון:89

Quinta de Santiago Alvarinho-Loureiro 2018

ביצוע מרשים בהרבה מזה של בציר 2017 שנטעם לצידו. כאן כבר מקבלים פרי עוצמתי ומורכב יותר, שמייצר מתח ואחיזה נהדרת על החך. החמיצות גבוהה יותר והסיומת מינרלית וארוכה. ציון:90

Quinta de Santiago 2017

אלוורינהו ארומטי ויבש מאוד שתוסס ספונטנית, מבגיר במכלי מתכת בלבד ומתאפיין בטעמי הדרים חמצמצים ובתיבול עדין וירקרק. הוא לא חד מאוד ומגיע ב-13.5% אלכוהול, אך המרקם אלגנטי ומצטרף למינרליות דגושה שמהלכת על החך לכל אורכה של הלגימה. יין יפה, רענן ועשוי היטב. ציון:89

Quinta De Santiago 2018

גם במקרה של האלוורינהו הזני מדובר בבציר מוצלח יותר מקודמו. הגורמים לכך נותרו זהים: פרי קר, פריך ויבש מאוד שמייצר לגימה ארוכה ומלאת מתח, עוצמה ועומק. הסיומת מלוחה ומותירה אחריה שובל ארוך של רעננות. ציון:90

Quinta de Santiago Alvarinho Reserva 2017

האלוורינהו רזרבה תוסס בחלקו (70%) בחביות אלון בנות שנתיים עד חמש שנים. זה בולט בנוכחות ארומטית של וניל שמצטרפת לפרי הירקרק והמתובל של האלוורינהו. על החך היין מקבל מרקם רך ועגלגל ביחס ליינות האלוורינהו האחרים, אם כי החמיצות נשמרת והפרי מגיב יפה לנפח ולנוכחות החמצן שהם תוצר של ההבגרה בחביות. הסיומת נפלאה וחושפת שילוב של מינרליות ומרירות הדרים מעודנת. ציון:90

Quinta de Santiago Rascunho 2016

פירוש שם היין הוא טיוטא והמשמעות לכך היא שבכל שנה היקב עושה ניסיון כלשהו מחוץ לפורטפוליו הרגיל. בשנה הזו מדובר באלוורינהו שתסס ספונטנית בחבית גדולה של עץ ישן ללא ביסולפיט, אשר הוסף בכמות קטנה בלבד בזמן הביקבוק. התוצאה היא אולי היין הטוב ביותר בטעימה הנוכחית. המרקם מלא ועשיר, לא עמוס, רך ואלגנטי. הפרי נמרץ, אינטנסיבי וממוקד והסיומת חושפת את אותה מליחות מינרלית שמופיעה ביינות האחרים רק בעוצמה גבוה יותר. ציון:91