בבחירה בין יקב לגימיק, בכישור בחרו באפשרות הראשונה

ביקב כישור, ששוכן בכפר כישורית שבו מתגוררים בעלי מוגבלויות, בחרו במשך השנים לחמוק מהפיתוי להפוך לגימיק והעדיפו להתמקד בייצור יין מצוין. עין יפעם, יין חדש שמוציא היקב בימים אלה, מוכיח שההימור השתלם 

בימים שבהם ישראל נעה בין מערכת בחירות שנייה לשלישית ותחושת המיאוס האזרחית נמצאת בשיאה, יעשה לעצמו אדם חסד ויעלה צפונה לעבר כפר כישורית שבו שוכן יקב כישור. המקום הזה, שטובל בירוק הגלילי ומשכן בשטחו מאות אנשים בעלי מוגבלויות שמועסקים בענפי המשק השונים, מזכיר לך תוך רגעים ספורים לשם מה בעצם נתכנסנו כאן. קצת ביחד, קצת חקלאות, קצת יין טוב, קצת ערכים משותפים והרבה שלווה שלא מופרת גם בימים שבהם האדמה מסביב בוערת. וכאשר אתה יוצא מהכפר ועוצר בדרכך דרומה אצל הקצב בכניסה לדיר-אל-אסד כדי להצטייד לקראת החגים, אתה אפילו מאמין לכמה רגעים שאתה חי במקום ששפיות ודו-קיום שוררים בו.

עבור מי שלא מכיר, קצת היסטוריה על כישורית: הכפר, שמרוחק 15 דקות נסיעה צפון-מערבה מכרמיאל, הוקם בשנת 1997 ע"י שילה ושוקי לוינגר מתוך כוונה שישמש כבית שיענה על צרכיהם של בוגרים בעלי מוגבלויות שונות. במסגרת השאיפה לאפשר לתושביו חיים בעלי משמעות וכבוד, מושתתים החיים בכפר על 11 ענפי משק שתפקידם לספק תעסוקה ולסייע בקיומם הכלכלי של המתגוררים בו. מלבד היקב, פועלים בכישורית בין היתר גם גן ירק אורגני, דיר עיזים ומגבנה, לול תרנגולות חופש, כלבייה, חוות סוסים טיפולית ומאפייה. היום מתגוררים בכפר קרוב ל-200 בעלי מוגבלויות שמקיימים חיים משותפים לצד 100 משפחות "רגילות" מקיבוץ כישור.

מיזם היקב בכישור החל את דרכו די במקרה. בזמן מלחמת לבנון השנייה, התעורר צורך בבניית מקלטים מותאמים לדרי הכפר. אנשי הנהלת המקום חיפשו אחר תורמים, ולאחר שפנו לנדבן בריטי שהיה תורם פוטנציאלי , הם אמנם נענו בשלילה לגבי המקלטים אך קיבלו חלופה מפתה ובלתי צפויה. הנדבן הבהיר שהוא לא ממש מעוניין להשקיע את כספו ביצירת מבני בטון מבוצרים, אך הציע לאנשי כישורית את תרומתו לצורך הקמת יקב בכפר. ההצעה המפתיעה התקבלה בברכה ובשנת 2007 ניטעו 65 דונם של כרמים בואדי שלמרגלות הכפר. על המלאכה הופקד באותה עת ריצ'רד דייויס, עולה מדרא"פ בעל רקע חקלאי שלמד בתכנית ללימודי יין של אוניברסיטת תל-חי. איתי להט, מי שעמד אז בראש התכנית, שימש כיועץ של היקב מתחילת דרכו ולמעשה מלווה את דייויס ואת העשייה בכישור עד עצם היום הזה.

עד הביקור הנוכחי, הביקור היחיד שלי בכישור היה בסוף שנת 2013, בימים שבהם היקב השיק את יינותיו המסחריים הראשונים וחיפש את דרכו בשוק היין המקומי. דייויס, כך מסתבר, זוכר את הביקור הזה היטב. "אחרי שביקרת כאן בפעם הקודמת" הוא מזכיר לי, "כתבת עלינו את אחת הכתבות הראשונות שלך בעיתון הארץ. העלית אז תהייה לגבי הכיוון האסטרטגי שאליו ניקח את היקב- האם זה עומד להיות מיזם חברתי שפועל בו יקב או שמא יקב מקצועי שעומד בפני עצמו ובזכות איכות יינותיו".

התהייה הזו, שעלתה משיחות שקיימתי אז עם מנהלי הכפר ואנשי היקב, אכן ריחפה באוויר באותם ימים באוויר. אחרי הכל, לא ניתן היה להתעלם מהפיתוי לשווק את המוצר החדש תחת המסר שרכישתו מהווה תרומה לקהילה מוחלשת. מצד שני, בחירה בשיווק ששם את הדגש על "תרומה" היתה עשויה לפגום בערכו של המותג בטווח הארוך ביחס למתחריו בשוק. כך או כך, עם השנים והניסיון השכילו בכישור למצוא את דרך המלך שמאפשרת ללקוחות להיחשף למקום המיוחד הזה מבלי לגלוש לסחיטה רגשית. ובכל מה שנוגע לפן המקצועי ביקב, אני יכול לקבוע חד-משמעית בחלוף שש שנים מאותו ביקור: מדובר ביקב שעומד ללא צל של ספק בפני עצמו ובזכות איכות יינותיו.

חידוש נוסף שאליו נחשפתי בביקור הנוכחי הוא מבנה היקב החדש ומרכז המבקרים שנבנה לצדו. אם בעבר היקב פעל במבנה ארעי שהוסב מדיר או אורווה, אז הפעם מצאתי מבנה חדש ונעים למראה, שנמצא במרחק יריקה מהכרמים, ובחצרו פרגולה שמשקיפה אל מדרון הר מיוער. פינת חמד שמתווספת לשביל היין הישראלי שהולך ומתהווה. אין ספק שככל שירבו תשתיות מהסוג הזה, יהיה ניתן לפתח כאן את תחום תיירות היין שעדיין נמצא בחיתוליו. ומי שישכיל לעשות זאת נכון, יראה גם שכר לעמלו בזכות הכנסה משמעותית נוספת ולא מבוטלת. בכישור עדיין לא מיצו את הפוטנציאל של מרכז המבקרים, בין היתר בשל החשש שריבוי מבקרים יפגע בפרטיותם של תושבי הכפר.

להט ודייויס בכרם. הפרייה הדדית.
להט ודייויס בכרם. הפרייה הדדית.

 

בגזרת היינות, ניכר כי השילוב בין דייויס ללהט גורם להפריה הדדית חיובית. לאחר שצבר כמה שנות ניסיון, נראה שדייויס הוא זה שמקבל היום את ההחלטה המקצועית האחרונה ביקב (כמו למשל לקחת את הריזלינג לכיוון יבש יותר ויותר מדי בציר), אך נוכחותו הסגנונית של להט עדיין בולטת בכל אחד מיינות היקב: אלה יינות נקיים, מאוזנים, כאלה שמתאפיינים במרקם רך וקטיפתי ואינם נוטים לעומס או בשלות יתרה. לאחר שטעמתי אותם על-פני טווח זמן של יומיים, אני יכול רק להמליץ לחלוץ אותם מספיק זמן מראש, שכן חשיפה לאוויר עשתה להם טוב וגילתה בהם רבדים נוספים של טעם.

לאחר שלב הנטיעות הראשוני, ניטעו בכישור 35 דונם נוספים של כרמים שהביאו את שטח הנטיעות לסך כולל של 100 דונם. בשנתיים האחרונות, בצעד חיובי בעיניי, הולכים ומתכנסים יינות היקב לסדרות שנושאות שמות של אתרים גאוגרפיים שנמצאים בשטח הכרמים ובסמוך אליו. במקום שבו האזוריות עדיין לא מוחלת מלמעלה, יפה לראות יקבים שזונחים את שמות הזנים ועושים מאמץ על-מנת לחבר את היין ואת הצרכן למקום שבו הוא מיוצר. כך, בנוסף לסדרת כישור שמהווה את רמת הכניסה של היקב, נוספו לפורטפוליו יינות בסדרת משגב, כרם מצודת-תפן וכרם נחל יסף. לאלו הצטרף לאחרונה גם כרם עין יפעם, יין חדש של היקב שמורכב מקברנה סוביניון וסירה, בלנד שאיתי להט בוחר לכנות כ'בלנד הישראלי'. בין אם להט צודק או שלאו, זה היין האדום הטוב ביותר של כישור עד עתה, זה בטוח.

 

כישור ריזלינג יבש נחל יסף 2018

הריזלינג היבש של כישור נמצא בשלב מאוד סגור מבחינה ארומטית, וגם לאחר מספר שעות הוא הוסיף לקמץ בניחוחות. אמנם יש לו חמיצות טובה ומרעננת, אך לצידה הופיעה מרירות שהוציאה את היין מעט מאיזון. זה בטח לא יין רע, אבל גם לא ריזלינג מעניין, שכן חסר לי כאן איזשהו עומק טעמים או אופי זני מובהק. ציון:86

כישור ריזלינג נחל יסף 2018

עם השנים יורדת תכולת הסוכר ביין הזה ובבציר הזה נמדדו 22 גרם לליטר של סוכר שיורי. לפחות במקרה של שנת הבציר הזו, המהדורה הזו מופיעה בצורה משכנעת יותר מזו של הריזלינג היבש. הסוכר עובד כאן כסוכן שמסייע בפתיחת הטעמים ועל החך מתקבל ריזלינג קל-משקל, נעים ואלגנטי שמתיקותו המעודנת מתאזנת בחמיצות טובה. ציון:88

כישור סאוואנט ריזלינג 2015

סאוואנט הוא למעשה שמו הקודם של היין (הוחלף בגלל שיקב אמריקאי בעל שם זהה איים בתביעה) שנקרא היום נחל יסף. הריזלינג הזה, שמכיל 40 גרם סוכר שיורי, מתבגר בחן רב ומתפתח יפה. האף פטרולי-קלאסי ועל החך נפרשים טעמי הדרים מרירים-חמצמצים שמאזנים את המתיקות ומייצרים לגימה הרמונית ומלאת אופי. ציון:90

כישור משגב ויונייה 2018

יין שעשוי על טהרת ענבי ויונייה ומבגיר על שמריו בחביות שחלקן חדשות וחלקן בשימוש של עד ארבע שנים. זהו ויונייה עשיר ומלא-מרקם, שמפגין מנעד טעמים שנע בין דבשיות למרירות של קליפות הדרים, ומיטיב להלך על החבל הדק שמפריד בין נפח ושמנוניות לעומס וכבדות. הסיומת מתובלת, יבשה ומינרלית. יין שצריך זמן, לפחות שנה נוספת בבקבוק, בעיקר כדי לאפשר לעץ להיטמע ולטעמים להתחבר. רוצים להמתין יותר? יש כאן פוטנציאל התיישנות של 5-6 שנים לפחות. ציון:90

כישור כרם כישור אדום 2016

בלנד בורדולזי מבוסס מרלו שמהווה את יין רמת הכניסה של היקב, ובתור כזה מצליח להפגין את הקו המרכזי הסגנוני של כישור. יין רך ונגיש, חף ממתיקות, שמגיע עם טאנינים ידידותיים ובשלות מדויקת שמניבה טעמי פרי טובים וערבים לחך. יין מאוזן, מאוד גלילי בגווני התיבול שלו, שאמור לספק שתיית צוהריים גסטרונומית ראויה. ציון:88

כישור סירה 2017

100% ענבי סירה שמקצתם מבגירים בעץ חדש. זה סירה מקומי מצוין, בשרני ועסיסי, שטומן בחובו עוצמה ורכות בנשימה אחת. הסגנון מאופק, חף ממתיקות, והיין מגיע עם תיבול מפולפל וחמיצות נהדרת. אם אתם מחפשים את הגוון הפירותי יותר של הסירה, היין הזה לא בשבילכם. אם אתם אנשי צפון עמק הרון, תנו לו 3-5 שנים. ציון:90

 כישור GSM 2016

GSM מלא-חן, לבטח הטוב ביותר שנעשה בהיסטוריה הקצרה של כישור, שהרכבו מתחלק באופן שיוווני בין שלושת הזנים:סירה, גרנאש ומורבדר. ההבגרה נעשית בחביות ישנות בלבד. יש כאן מהבשרניות והתיבול של הסירה ומאופיו האדמתי של המורבדר, בעוד שהגרנאש מתבל את היין במרכיב הפירותי הנגיש יותר. גם בבלנד הזה מילות המפתח הן איפוק וניהול נכון של טאנינים, אשר ביחד מביאים את היין למקום רך, מאוזן, נקי ואלגנטי. ציון:90

כישור קברנה פרנק כרם נחל יסף 2017

קברנה פרנק זני ראשון של היקב. האף קלאסי- ירקרק בגוון של חלפניו. הפה מאוזן, מאופק, קצת חם בסיומת. יין שעשוי טוב, אך גם כזה שנטול מורכבות או אקס-פקטור שיהפכו אותו למשהו יותר מנחמד בשלב הזה. ציון:87

כישור כרם מצודת תפן 2016

בלנד בורדולזי שמורכב ברובו מקברנה סוביניון, אשר אליו מצטרפים ענבי מרלו, קברנה פרנק ופטיט ורדו. הבגרה של 18 חודשים בחביות. זהו ביצוע אלגנטי ויפה עם זני בורדו, כזה שאינו גולש למחוזות של בשלות שזיפית או מתיקות יתרה. על רקע פרי אדום-שחור בשל, בולט כאן במיוחד תיבול ירקרק ונעים של קברנה פרנק שמעצים ומגוון את המנעד הארומטי. הטאנינים רכים ומשולבים היטב במרקם החלק והקטיפתי ובשלב הזה גם העץ נטמע יפה בטעמי היין. למרות האיפוק, אולי בגלל טבעם של הזנים באזור הגידול הזה, זהו היין היותר 'כבד' של כישור בפורטפוליו. ציון:89

כישור עין יפעם 2016

יין חדש של היקב שמורכב מ-60% קברנה סוביניון ו-40% סירה אשר הבגירו כ-20 חודשים בחביות עץ אלון. להט אוהב לכנות את היין הזה 'הבלנד הישראלי' מתוך אמונה בכך שזהו שילוב הזנים האופטימלי לאזור. לא יודע אם אני יכול לחתום בשלב הזה על ה"מיתוג" החדש הזה, אך בהחלט מקבלים כאן ביטוי מלא ויפה לשני הזנים, אשר יוצרים בצוותא את היין האדום הטוב ביותר של כישור. כמוטיב חוזר מופיע כאן האיפוק בעשייה, הן מבחינת בשלות הפרי, הן מבחינת מיצוי הטעמים והן מבחינת בחירת החביות להבגרה. בשלב הזה המבנה הטאני עדיין מעט קפוץ, אם כי ניתן לזהות כבר עכשיו את פוטנציאל המורכבות של היין, שמציג ממד עמוק ומסקרן של בשרניות עסיסית, תיבול ומינרליות. אם אתם בוחרים שלא להמתין עם פתיחת היין הזה, אווררו אותו מספר שעות לפני שתייתו. ציון:91