דווקא בשנת הבציר הקשה ביותר יקב ויתקין מוציא את אחד מיינות הקריניאן הטובים שנוצרו כאן מאז ומעולם

יקב ויתקין אמנם עבר לייצר יותר יינות לבנים מאדומים, אך גולת הכותרת היא עדיין הקריניאן. זה של 2015, שמקורו בשנה קשה ומאתגרת במיוחד, הוא אולי היין האדום הישראלי הטוב ביותר של הבציר

יש לא מעט ייננים ישראליים שמספיק להזכיר לידם את צמד המילים 'בציר 2015' כדי לגרום להם להזעה מוגברת. במדינה שבה דווקא האקלים הוא אחד הדברים היציבים והבטוחים ביותר שניתן להסתמך עליהם, שנת הבציר הזו העמידה בפני הכורמים ויצרני היין שרשרת של מוקשים חדשים ומאתגרים להתמודד עימם. אם לא הספיקה סופת חול מסתורית שהופיעה לפתע בישראל והשיתה על הכרמים אובך חסר תקדים, הגיע אוגוסט ונשא עמו גלי חום שצרבו את הענבים המאובקים שעדיין טרם נבצרו מהגפנים. הבשלות נתקעו, ענבים הצטמקו ויבולים רבים מאותה השנה ירדו לטמיון.

דווקא משנת הבציר המקוללת הזו, שהתאפיינה ביינות אדומים שהשפעת החום נתנה בהם את אותותיה (מרבית היינות הלבנים נבצרו לפני גלי השרב), הצליחו בויתקין להפיק את אחד מיינות הקריניאן הטובים ביותר שידע היקב עד עכשיו. ובימים שבהם כולם מחפשים את הזהות הישראלית ביין, אתה שואל את עצמך כיצד קריניאן לא משחק תפקיד משמעותי יותר בשיח הזה. בכימיה מדברים על זיקה כמדד לחוזק ההיקשרות של מולקולה אחת לאחרת. סוג של התאמה טבעית מבחינת המבנה והתכונות. לפחות לעת עתה, ניכר שלקריניאן יש את אותה זיקה טבעית למקום שבו אנחנו חיים. הוא יודע להתמודד היטב עם חום, שומר על רמות חומצה מספקות ואינו בורח למקומות ריבתיים ועמוסים. עם עבודה נכונה בכרם שכוללת ריסון יבולים, הוא מוכיח לא אחת שהוא יכול לספק יינות מלאי אופי ומורכבות שאף מסוגלים להתבגר בחן. צריך לקוות שעם הזמן יותר ויותר יצרנים יבינו את זה, ושנטיעות של קריניאן יתפשטו גם לטרוארים יקרים ומובחרים יותר בהקשרים של נדל"ן. כך או כך, הקריניאן של ויתקין הוא אולי היין האדום הטוב ביותר שיצא כאן מבציר 2015.

 

נכון שיקב ויתקין מפורסם בעיקר בשל הקריניאן שלו, שכן ליינן אסף פז מניות רבות בתחייתו הנוכחית של הזן בישראל, אך בשנים האחרונות התהפכו היוצרות והיקב עבר למצב שבו רוב היינות שמיוצרים בו הם יינות לבנים. פז היה מהחלוצים לעבוד בישראל עם גרנאש בלאן במהלך שמוכיח את עצמו, וכעת הוא ממשיך בחתירתו למציאת זנים לבנים נוספים להרחבת הפורטפוליו. בביקור שערכתי ביקב לפני כשבוע, אף טעמתי עם פז יין מזן לבן חדש שהוא מגדל כרגע בגליל שאת זהותו הוא עדיין אינו מוכן לחשוף.

ויתקין אף פעם לא היה יקב שהפיק יינות כבדים במיוחד, אך בטעימה הנוכחית שלי ביקב מצאתי לשמחתי כל היינות עברו מקצה שיפורים בתחום הרעננות. לכל אורך הפורטפוליו אפשר לזהות ירידה בבשלות ובעציות, אך היינות שבהם התהליך הזה מורגש במיוחד הם הקברנה פרנק, הגרנאש נואר ויין הדגל שורשים, שמהדורת 2011 שלו הושקה ממש לאחרונה, כשמונה שנים לאחר הבציר. כאשר מוסיפים לכך את העובדה שפז השכיל להפחית את שיעור האלכוהול באופן משמעותי בחלק מהיינות, בעיקר הודות לעבודה בכרם ולניהול משטר השקייה בתזמונים נכונים, מקבלים יינות ששמרו על מורכבות וריכוז טעמים לצד עלייה במדד השתיות (Drinkability).

לא הרבה יודעים זאת, כנראה בשל יחסי ציבור אישיים גרועים של אסף פז, אבל לפחות בעיניי מדובר באחד מיצרני יינות הקינוח הטובים בישראל אם לא הטוב שבהם. בויתקין הוא מייצר, לא בעקביות למרבה הצער, סדרות קטנות ומצומצמות של יינות קינוח נפלאים. האחרונה שבהן, שלמעשה עדיין לא מוצעת למכירה, נקראת ויתקין בוטריטיס בציר מאוחר, ויוצרה ממנה חבית אחת בלבד. אם אתם מגיעים ליקב בזמן הקרוב, דאגו לשריין לכם בקבוק מהממתק הנפלא הזה.

 

מסע ישראלי לבן 2018

בשנה הזו הבלנד של מסע לבן מורכב מ-40% ענבי פרנצ' קולומבר כאשר את היתר משלימים ענבי ויונייה, רוסאן, גרנאש בלאן וגוורצטראמינר. השילוב בין הזנים מייצר מארג ארומטי  שהוא שילוב של הדרים, פרחוניות ופירות טרופיים. הלגימה חושפת יין מרוכז שמגיע במרקם עשיר בפרי, אך כזה שמיטיב להופיע רענן וקל-גוף ולבטא את אופיים של הזנים שמעורבים בו, החל במתיקותו של הגוורצטראמינר, המשך בחמיצות ובחדות של הקולומבר וכלה במינרליות שמספק הגרנאש בלאן. מאוזן, יפה וכתמיד מספק תמורה נהדרת למחירו. ציון:90

ריזלינג 2017

100% ענבי ריזלינג מכרם בעמק האלה. הכיוון הארומטי הדרי ולימוני ומזכיר לי במעט יינות ריזלינג אוסטרליים. האחיזה על החך עוצמתית וחושפת מרקם עשיר במליחות מינרלית, ואילו הסיומת מלאת מתח ומותירה שובל מרירות בגוני קליפות הדרים. ריזלינג שהוא דוגמה יפה למה שניתן לקבל עם הזן באזורי גידול חמים, והניסיון מלמד שהוא מתבגר יפה לפחות למשך 3-4 השנים הראשונות. ציון:89

ריזלינג 2018

נטעם ליד קודמו מ-2017 ואפשר להיווכח שהם כמעט זהים מבחינה ארומטית. ההבדל המשמעותי, שפועל לטובת היין מבציר 2018, מופיע בדמותו של עיבוי המרקם וריכוז הפרי. כמו כן, תקבלו כאן עליית מדרגה בתחושת היובש המינרלית ותיבול פיקנטי שמצטרף לסיומת ותורם מורכבות נוספת. ציון:90

גרנאש בלאן 2018

ענבי גרנאש בלאן שמקורם בכרם בגובה של 700 מטר שממוקם במורדות המזרחיים של הר מירון. מחצית מכמות היין עוברת תסיסה בחביות, שליש מהן חדשות והשאר בשימוש של שנה שנייה ושלישית. זה בציר נהדר נוסף ליין הזה, שמממשיך להסתמן כאחד ההימורים המוצלחים בפורטפוליו של ויתקין. על אף ההבגרה החלקית בחביות, העץ כמעט שאינו נוכח מבחינת הארומות והטעמים. הפרי בהיר, פרחוני ונמרץ, החמיצות נהדרת והמרקם מלא ורחב אך זאת מבלי לפגום בתנועה הלינארית ומלאת האנרגיה של היין על-פני החך. הסיומת הרמונית וחושפת מרירות הדרים שמזכירה במעט את זו של הריזלינג. ציון:92

גוורצטראמינר 2018

אזור בנימינה הוא לבטח לא האתר המומלץ על-ידי אגרונומים לנטיעות של גוורצטראמינר, אך אסף פז שומר אמונים לכרם הזה שנה אחר שנה ומפיק ממנו יין שלטענתו "מאחד את אוהבי ושונאי הגוורצטראמינר". זה אכן גוורצטראמינר שמצליח להפתיע באיכותו ביחס למקום הגידול שלו, והוא מפגין ארומות מאופקות ונעימות של פרי טרופי לצד פרחוניות לבנה ואביבית. על החך היין יבש ודי אלגנטי, אם כי הוא לא מצליח להתחמק לגמרי מהחום וחושף שמץ של מתיקות מעודנת במרכז החך, שמובילה לסיומת מתובלת ומינרלית. ביצוע מקומי ראוי להערכה, מאוזן ובעיקר טעים של גוורצטראמינר מאזור חם. ציון:89

מסע ישראלי ורוד 2018

גרנאש ומעט קריניאן שנטועים בגביע ומגודלים ללא השקיה בכרם בעמיקם שבאזור בבקעת אלונה. המסע הורוד של ויתקין הוא כבר כמה שנים מהביטויים הכי מרשימים של רוזה ישראלי והבציר הזה אינו יוצא דופן. זה קורה בעיקר בזכות היכולת לייצר מינון מדויק ומאוזן של נוכחות פרי אדום עדין ורענן, חמיצות פריכה, אחיזה טובה על החך וסיומת ממוקדת וארוכה. ברמת המחיר שלו, אין לו כמעט מתחרים בשוק המקומי. ציון:91

מסע ישראלי אדום 2017

יין הכניסה האדום של ויתקין הוא בלנד של 60% ענבי קריניאן שאליהם מצטרפים גרנאש, סירה וקברנה פרנק. עם שיעור אלכוהול של 12% בלבד, היין הזה עונה על החוסר האדיר שיש כאן ביין מקומי גסטרונומי, רענן וקל לשתייה. בנוסף לכך, הוא עושה זאת מבלי לוותר על ריכוז חומר וטעמים במרכז החך. הטאנינים נוכחים ועדינים, הבשלות עדינה והסיומת עוקצנית, מתובלת ונשכנית. ציון:89

גרנאש נואר 2016

גרנאש שמגיע מכרם בעמיקם שמגודל בצורת גביע ללא השקייה. אם בבצירים קודמים הגרנאש של ויתקין הרגיש לי עצי ומעט מתקתק יותר מכפי שהייתי רוצה אותו, אז בבציר הזה נדמה כי דייקו את העבודה עם הזן למקום מעניין ומאוזן בהרבה. הפרי יפה, בהיר, פרחוני ומגיע בבשלות אופטימלית ובשיעור של 13% אלכוהול. ניכר כי ביחס לעבר אסף פז בחר כאן בעשייה מחוזרת יותר, ששומרת את הגרנאש על איזשהו ציר רענן ומורכב של בשרניות, אדמתיות ותיבול, כאשר את הסיומת המתקתקה החליפה סיומת בגוון אומאמי. יפה מאוד. ציון:91

קריניאן 2015

ענבים מבקעת הנדיב ועמק אלונה. 30% מהיין שהה בעץ חדש בחביות בנפח 500 ליטר. דווקא באחד הבצירים הכי קשים שידעה תעשיית היין הישראלית, הפיקו בויתקין את אחד מיינות הקריניאן המוצלחים שלהם עד היום. אופי השנה החם והכבד נעדר לחלוטין מהיין הזה, שמשדר לכל אורך הלגימה עסיסיות של פרי מינרלי, בשרני, מתובל ומלא אופי. גם אם הוא נמצא בשלב קצת קפוץ עדיין, לא ניתן לפספס את העומק והאלגנטיות שהיין הזה טומן בחובו, ולמעשה כבר בשלב הזה קשה מאוד לעמוד בפניו. זה לא רק היין הטוב ביותר של ויתקין בטעימה הנוכחית, אלא אולי היין האדום הישראלי הטוב יותר של בציר 2015. ציון:93

קברנה פרנק 2016

ענבי קברנה פרנק שמגיעים מכרם שבמורדותיו המזרחיים של הר מירון שבגליל העליון. 16 חודשים בחביות מהן 40% חדשות. זהו קברנה פרנק מזמין וסקסי עם פרופיל ארומטי פראי ומעניין שמציג ירקרקות עדינה של חלפניו על רקע ניחוחות עישון, אדמה ואלון קלוי. על החך הפרי עסיסי, רך ואלגנטי, אם כי ניכר שהיין הזה זקוק לזמן של שנה-שנתיים נוספות בבקבוק כדי לפתח מורכבות נוספת. יפה ומאוזן, הוא מצטרף לרשימת יינות קברנה פרנק מקומיים מוצלחים אחרים שטעמתי בבציר הזה. האם ייתכן שצריך לתת לזה הזה קצת יותר ביטוי בישראל? בהחלט כן. ציון:90

שורשים ה' 2011

יין הדגל של ויתקין יוצא בשנים מובחרות בלבד (הבא בתור יהיה מבציר 2016) וממתין מבוקבק במרתפים עד לרגע שבו הוא מוכן לשתייה לדעת אנשי היקב. שליש מהיין מיוצר מגפנים בוגרות של פטיט סירה, שליש מקריניאן והיתר מסירה, פטיט ורדו ואף מעט ענבי קולומבר. ההבגרה נעשית למשך שנתיים בחביות חדשות. שנת 2011 סיפקה את אחד הבצירים הקרירים ביותר שידע ענף היין הישראלי, ולטעמי היא סיפקה את יין השורשים הטוב ביותר של ויתקין עד עתה. היין מלא ועשיר אך בשום שלב לא מרגיש עמוס. הוא מגיע בשיעור אלכוהול של 13% בלבד ומפגין הרמוניה ומורכבות של טעמים שמסתמכת על איכות הקריניאן הגבוהה שזכורה לי מאותו בציר. הסיומת יבשה, טאנית, מתובלת היטב ומינרלית. יין מרשים ואלגנטי, שניכר כי יוסיף להשתבח בשנים הקרובות. ציון:93