אחרי הטלטלות של השנתיים האחרונות, קובי ארביב ממשיך לנווט את רקנאטי לכיוונים של רעננות ועידון

לאחר העזיבות המתוקשרות של היינן עידו לוינסון והמנכ"ל נועם יעקובי, לקח קובי ארביב את המושכות של יקב רקנאטי לידיים. לפחות בהסתמך על הטעימה הנוכחית, הוא עושה זאת בהצלחה רבה

אחרי תקופה לא מבוטלת של יציבות וריצה בטוחה קדימה, יקב רקנאטי ידע לא מעט טלטלות בשנתיים האחרונות. זה החל בעזיבה המתוקשרת לברקן של היינן עידו לוינסון, שהיה מעמודי התווך של המהפכה שעבר היקב בעשור האחרון, והמשיך בעזיבתו בינואר האחרון של מנכ"ל היקב בשלוש- עשרה השנים האחרונות, נועם יעקובי. ואם זה לא מספיק, אז בנייתו של היקב החדש בגליל תקועה בגלל חסמים בירוקרטיים ואין לדעת מתי תסתיים.

אם מישהו חשב שהשינויים הפרסונליים והלוגיסטיים ברקנאטי יחלחלו לתוך בקבוקי היין, אז טעימה נרחבת במיוחד שערכתי לאחרונה ביקב שוללת את ההנחה הזו מיסודה. זו הייתה אחת הטעימות הטובות ביותר שערכתי ביקב שבעמק חפר לאורך השנים.

מי שאוחז כעת במושכות ברקנאטי הוא ללא צל של ספק קובי ארביב. כעת, ללא לוינסון לצידו ובזמן שגיל שצברג עסוק בענייני היקב החדש, ארביב מופקד באופן כמעט בלעדי על תהליכי הייננות ביקב. זה לא אומר שיש שינויים גדולים, שכן ארביב ולוינסון עבדו ביחד במשך לא מעט זמן וחלקו גישה די דומה ליין במקרים רבים. הקו המרכזי של יינות היקב נותר זהה והוא מסתמך על סגנון עשייה מחוזר ומאופק שחותר לרעננות בכל מחיר. במקרים מסוימים אותו מרדף אחר רעננות ושיעור אלכוהול נמוך אמנם בא על חשבון מרכיבים אחרים, עומק וריכוז למשל, אך הפיצוי לכך מגיע בדמותם של יינות ישראלים קלים לשתייה. זהו פלח סגנוני שמאוד חסר בשוק המקומי. הקו החומצי, הדק והרענן עובר כחוט השני מיינות היקב הבסיסיים ביותר ועד ליינות הספיישל רזרב שמפגינים איכויות גבוהות מאוד בבציר הנוכחי שנמצא כרגע בשוק. "אני מתרגש מהעשייה של יינות ה-Entry level שלנו לא פחות מאשר היינות הגדולים ביותר שלנו" מעיד ארביב ובצדק, שכן יקב בסדר הגודל של רקנאטי נמדד קודם כל ביכולת שלו לייצר איכויות גבוהות גם בסדרות הנמוכות.

במובן הזה של יקב גדול, יש להעריך את הניסיונות של רקנאטי לצאת מקיבעונות תעשייתיים ולנסות לשחק עם הזנים על-מנת ללמוד עליהם כמה שניתן. בהסתמך על העשייה שלו ביקב הפרטי, מיה לוצ'ה, ארביב מאמין מאוד בעבודה עם שזרות ואשכולות שלמים. את הטכניקות הללו הוא מנסה היום גם על מרכיבים של יינות ברקנאטי, לא דבר של מה בכך עבור יקב מסחרי גדול, והתוצאות בהחלט מעניינות ומוכיחות את עצמן במרבית המקרים.

 

יונתן 2018

יין רמת הכניסה של רקנאטי הוא בלנד של 60% פרנץ' קולומבר ו-40% שרדונה שמקורם בחלקות כרמים של היקב באזור כפר תבור. ארומטי וירקרק, הוא מגיע עם חדות וחמיצות טובה ולא נוטה למחוזות של חנופה או מתיקות כפי שקורה לא אחת עם יינות בסיס מהסוג הזה. טעים, קל לשתייה, רענן וללא ספק מהווה עסקה מצוינת ברמה המחירים המקומית. ציון:87

סוביניון בלאן גליל עליון 2018

ענבי סוביניון בלאן שמקורם בגפנים בנות 30 שנה מכרם בן-זמרה. היין מבגיר במכלי נירוסטה בלבד ושומר על אופי פירותי הרענן עם ארומות שנעות בין ירקרקות של תפוח לטרופיות של גויאבה. על החך הוא מופיע הרמוני ומרוכז, מלא-מרקם אך בו בעת מפוקס וחד. סוביניון בלאן יפה ומאוזן שמותיר אחריו סיומת ארוכה של טעמי הדרים.  אם עד היום היין הזה מסדרת גליל עליון היה לא יותר מעוד עסקה טובה, בשנה הזו הוא מבצע לטעמי קפיצת מדרגה משמעותית מבחינת אופי ואיכות. ציון:90

רוזה גרי דה מרסלאן 2018

100% ענבי מרסלאן מהכרם במנרה. בניגוד לבצירים קודמים, השנה נעשה חלק מהיין בתהליך של דימום (בלידינג) וחלקו האחר בסחיטה של אשכולות שלמים. הפרי בהיר, רענן ואנרגטי. המרקם פריך ודק ומתקיים כאן איזון יפה מאוד בין השאיפה לשמור על חומצה גבוהה ורעננות לבין הצורך לקבל טעמי פרי אדומים, עדינים ורעננים. אחד מיינות הרוזה הטובים של הבציר, ללא ספק. ציון:91

מד-בלנד לבן 2018

המד-בלנד הלבן הוא יין חדש יחסית בפורטפוליו של רקנאטי (בציר שני בלבד), והוא מיוצר מ-90% ענבי קולומבר שמקורם בכפר תבור אשר מבגירים בנירוסטה, בתוספת השלמה של 5% ענבי שרדונה וקולומבר ששהו בחביות. היין מגיע עם אותו קו רזה, פריך ורענן שמאפיין את שאר היינות הלבנים של היקב. הוא מזכיר קצת בטעמיו את היונתן, אך הוא מלא יותר במרקמו ומגיע עם תיבול ליימי-ירקרק שזורק למערכה עוד שני גרם של מורכבות. ציון:88

מראווי 2017

קובי ארביב טוען שכדי ללמוד כיצד להתנהג עם הזן הזה הוא היה צריך לעבור תהליך לימוד רציני. לפחות לפי המסקנות הנוכחיות, ארביב חושב שנכון ליין להסתמך על פרי-ראן (Free-Run) בלבד כדי לא לגלוש למרירות, וכי יש לתת ליין לשבת על משקעיו עם בטונאז' אחת לכמה שבועות. כפי שכבר התרשמתי בעבר מהזן הזה, גם אחרי הטעימה הזו אני מוסיף לחשוב שמרבית המשחק איתו הוא הדיוק ברמת המרקמים, שכן אין לו הרבה חומר (Substance) לספק למרכז החך. במובן הזה, ארביב עושה עם המראווי עבודה מצוינת והיין שמתקבל רחוק מלהרגיש דליל, שכן הישיבה על השמרים מורגשת היטב וקיים גם אלמנט שמנוני שמייצר עומק מרקמי נוסף. החמיצות בינונית והסיומת מאופיינת בטעמי הדרים ובמליחות. בסך הכול יין טעים שנראה שהופך לדייר של קבע בקטלוג של היקב. ציון:89

שרדונה רזרב 2017

ענבי שרדונה מכרם יחידני במנרה שבגליל העליון. היין הבגיר בשילוב של חביות לא חדשות בנפחים של 225 ו-500 ליטר. אם להסתמך על שאר היינות הלבנים של רקנאטי, אז גם בשרדונה נעשה ניסיון שלא ללכת בכיוון עשיר ועצי. זה לא אומר שאין מעט נוכחות של חבית ברקע, אבל היין מושך לכיוון של פרי לבן בבשלות עדינה הרבה יותר מאשר לאזורים של וניל וחמאתיות. הלגימה לינארית ורעננה, עתירה בטעמים חמוצים-מרירים של פירות הדר ומסתיימת בתחושה יבשה ופריכה. ציון:89

 

ספיישל רזרב לבן 2017

60% רוסאן ו-40% מרסאן מקדמת צבי שברמת הגולן, תסיסה משותפת ומעבר להבגרה בחביות בנפח 225 ו-500 ליטר תוך כדי התסיסה, 15% מהן חדשות. זה ספיישל רזרב יפה ואלגנטי של רקנאטי שבו הטכניקה המאופקת והמחוזרת שמאפיינת את העשייה של ארביב בולטת בו יותר מכל שאר יינות היקב בשלב הזה. על החך מתקבל מרקם מלא ורך אשר מתקיים בו מפגש הרמוני בין רעננות הפרי לאופיו השמנוני-אגוזי של היין. כמו כן, נוצר כאן איזון מעניין בין חדות ומיקוד לרצינות ומורכבות, כאשר העץ נמצא ברקע ובא לידי ביטוי בעיקר ביצירת נפח וריכוך הקצוות. ציון:92

יונתן אדום 2018

יין רמת הכניסה האדום של היקב הוא בלנד של קברנה סוביניון ושיראז. הפרי ראשוני ונקי, מאוזן ומחוזר, ומציג ריכוז מספק של טעמי דובדבן חמצמץ וטרי. הסיומת יבשה וטאנית. פשוט, טעים ולא מתחנף. ציון:87

מרלו גליל עליון 2018

ענבי מרלו שמגיעים ברובם ממנרה שבגליל העליון ומבגירים כמעט ללא מגע חבית. התוצאה היא יין אדום נעים וקל לשתייה עם שיעור אלכוהול של 13% בלבד. זה לא יין שצריך לצפות ממנו למורכבות מיוחדת, אך עם פרי אדום שטעמיו טובים וללא עומס יתר מקבלים כאן בחירה טובה מאוד לארוחת צהריים של אמצע-שבוע. ציון:88

קברנה סוביניון גליל עליון 2018

ענבי קברנה סוביניון מכרמים בדישון ומנרה. כמו ביין המרלו מסדרת גליל עליון, גם במקרה הזה התחושה היא של פרי היולי עסיסי ומתקתק, שמגיע בריכוז נאה שיושב על עמוד שדרה טאני ראוי. רענן, שתי וטעים. ציון:88

שיראז גליל עליון 2018

לטעמי זהו היין הטוב ביותר מבין האדומים בסדרת גליל עליון בשנת הבציר הזו. זה יין סקסי, מחוזר ובשרני, שלצד העובדה שהוא מתובל היטב הוא מגיע בבשלות נהדרת שלא גולשת לריבתיות או מתיקות. הסיומת יבשה, מפולפלת וטאנית. ציון:89

פטיט סירה גליל עליון 2018

ענבי פטיט סירה שמגיעים מחלקה צעירות בדישון ובמנרה. גם את הפטיט סירה ארביב לוקח למקום מחוזר של חשיפה מדודה בלבד לחמצן על-מנת לשמר מוטיבים של רעננות. הבחירה הזו עובדת לא רע ומקבלים יין עסיסי ומינרלי שמתקיים בו משחק טעמים שבין מתיקות למליחות. פטיט סירה מאוזן, מאופק וטעים. ציון:88

מד-בלנד אדום 2017

בציר ראשון שבו מיוצר היין הזה שמורכב ממרסלאן מקדמת-צבי ומקריניאן ופטיט סירה ממנרה. 30% מהמרסלאן הושרו עם השזרות והפטיט סירה תסס באשכולות שלמים. הבגרה למשך 10 חודשים בחביות 500 ליטר ישנות. היין מגיע בשיעור של 12.5% אלכוהול, די נדיר במונחים של יין אדום ישראלי. השילוב בין הזנים ובין טכניקות הטיפול עובד כאן יפה והתוצאה טעימה, מתובלת ומרעננת. האם ניתן היה לקחת את עניין הבשלות צעד אחד רחוק יותר כדי לקבל מעט יותר עומק? יכול להיות, אבל בתור בציר ראשון יש כאן ניסיון בהחלט מעניין לייצר יין ישראל "קל", שיעבוד היטב לצד אוכל מקומי. ציון:89

ביתוני 2017

בציר שני של רקנאטי עם זן הביתוני. התסיסה נעשית באשכולות שלמים והאף בהחלט משדר את הקרבוניות הארומטית שמזוהה עם תהליך העבודה הזה. היין מגיע בשיעור אלכוהול של 12% ומפגין פרי אדום רענן בריכוז סביר שנושא על-גבו איזושהי מתקתקות עסיסית וסקסית. הביתוני מסתמן כיין קיץ טעים ומהנה, לא רציני, שאופיו נע על הציר שבין גאמיי מבוזולה לבלאונפרנקיש אוסטרי. ציון:88

מרלו רזרב כרם מנרה 2016

מרלו מכרם יחידני במנרה, הבגרה בחביות 225 ו-500 ליטר, 15% חדשות. מדי שנה אני מוצא את היין הזה כאחד הביטויים היפים יותר של מרלו ישראלי. אפשר לזקוף את זה בעיקר לארומטיות העדינה והמדויקת שלו, שנמנעת הן מירקרקות יתר והן מריבתיות ועומס. עם 13.5% אלכוהול, זהו מרלו אלגנטי, מלא-כוח אך מאופק. המרקם רך וקטיפתי וטעמי הפרי נעים בין גוני אדום לשחור ומייצרים על החך הרמוניה ואיזון. ציון:90

קברנה סוביניון חלקת לבנון 2016

קברנה סוביניון מכרם לבנון שבגליל העליון, הבגרה בחביות 225 ו-500 ליטר, 15% מהן חדשות. זהו קברנה מאופק וקלאסי שמציג פרי אדום-שחור שמתובל בטעמי ליקריץ וקאסיס. כמו המרלו מאותה שנת בציר, הוא מגיע במרקם רך ואלגנטי ומצויד אף הוא במבנה טאני מוצק, אך הוא נעדר את המורכבות הארומטית המפורטת של המרלו וכן את מורכבות הטעמים. הסיומת יבשה וטאנית ושנתיים נוספות בבקבוק ייטיבו עם היין הזה. ציון:88

מרסלאן רזרב 2017

רקנאטי עובדים עם המרסלאן מאז 2012 ונראה שהזן, שמאז התרחב גם ליקבים אחרים, הפך לאחד האהובים ביותר על אנשי היקב. יש לכך סיבה טובה, לפחות על-פי שנת הבציר הזו. היין ארומטי, פרחוני ומתובל. הוא מצליח לייצר עושר מרובד של טעמים ובו בזמן לשדר רעננות ולספק חוויית שתייה עסיסית ושוטפת חך ובעיקר לא כבדה. הטאנינים בשלב הזה של חיי היין עדיין בועטים ולכן כדאי להמתין איתו או לחילופין לשלב אותו לצד מנות אוכל שמנוניות. ציון:91

סירה רזרב 2017

החל מהבציר הקודם הענבים ליין הזה מגיעים מדישון. חלק מהיין תוסס באשכולות שלמים. זה סירה מחוזר ואלגנטי שמגיע בגוון סגלגל ופרחוני של לבנדר ומכוון סגנונית ליינות צפון הרון. הפרי יפה ומבטא היטב את הזן, בשרני ומפולפל, ויש גם מרכיב מינרלי שמספק ממד נוסף של מורכבות. יין סירה מקומי מצוין שעתיד להתבגר יפה בשנים הקרובות. ציון:91

פטיט סירה רזרב 2017

100% ענבי פטיט סירה מכרם באזור עמק יזרעאל. הבגרה בחביות 500 ליטר ישנות. ארביב לוקח את הזן לסגנון עשייה מחוזר ומסיר ממנו קצת מהעומס והחד-גוניות שהוא עשוי לספק, וכך מתקבל אחד הביטויים היפים ביותר של הזן שטעמתי בשנים האחרונות בישראל. יש ביין הזה מרכיב עסיסי סקסי, מושך ומסתורי. המרקם רך וקטיפתי, הטעמים מתכתבים עם גווני פרי אדומים והסיומת חושפת מליחות מינרלית, אדמתיות ועישון. יופי. ציון:91

קריניאן פרא רזרב 2017

הקריניאן של רקנאטי מגיע מכרם בוגר בהרי יהודה שמספק יבולים נמוכים במיוחד. בשלב הזה הוא מרגיש עדיין די הדוק על החך וזקוק למעט אוורור בכוס כדי להיפתח. כאשר זה קורה מגיח החוצה  פרי מינרלי ועוצמתי, מורכב, אשר נאחז היטב על החך וחושף את המבנה הטאני העשיר של היין. לצד המרכיב הכפרי-אדמתי המעט מחוספס, יש כאן גם לא מעט עבודה אלגנטית ומאופקת שמביאה את הזן לבשלות אידיאלית ומייצרת לגימה רעננה, מאוזנת ומלאת-אופי. קריניאן מקומי מצויין שעתיד להיכנס לחלון שתייה מומלץ בעוד כשנתיים-שלוש לפחות. ציון:91

ספיישל רזרב אדום 2016

איזה יופי של ספיישל רזרב יצרו ברקנאטי בשנת הבציר 2016. בשנה הזו מדובר בבלנד של 70% קריניאן כאשר שאר ה-30% מורכבים ממרסלאן, סירה, פטיט סירה וקברנה סוביניון שמגיע מחלקה מובחרת של היקב במנרה. כל אחד מהמרכיבים תסס והבגיר בנפרד ולאחר כשנה עורבבו היינות והבגירו בחביות 500 ליטר ובפודרים בנפח 3000, מתוכן 50% חדשות , למשך חצי שנה נוספת. הספיישל רזרב מייצג נאמנה את כיוון העשייה הנוכחי של היקב, אם כי הוא לוקח את הזנים למקום של יותר נפח ותחכום. אני באופן אישי מאוד אוהב את שילוב הטעמים שמייצרים הזנים הים-תיכוניים עם קברנה סוביניון, ובמקרה הזה מתקבל תמהיל מעניין ומורכב של אדמתיות, עישון, פרחוניות ועשבי תבלין ירקרקים. המרקם עשיר וקטיפתי והלגימה אלגנטית, מאוזנת והרמונית. ציון:92